饭店的管理职能分析.pptVIP

This slide relates to XX-XX. Summary Overview XXXX Major Title Heading. 组织 组织结构 组织管理 静态 动态 组织的含义 二、组织结构 1、直线制（最简单的组织形式） P21 从上到下，各级只服从一个领导的指示命令；从下至上，各级只向一个领导请示。 优点：结构简单；权责分明；命令统一，效率高； 缺点：不利于横向的多维联系知识和才能。 只适用于产品单一、规模较小、业务单纯的 小型饭店；或者被现代化大型饭店广泛地运 用于部门以下的基层管理之中，如餐饮部、 客房部、商品部等业务经营部门。 下级 下级 上级 直线制 直线制 2、直线职能制 P22 直线职能制在各级领导之下设置相应的职能部门或职能人员，分别从事专业管理，作为该级领导者的参谋和实施专业管理的助手。 职能部门与业务经营部门是横向指导、监督和帮助的关系，除非总经理授权，不得以自己的名义向业务部门下达指示和命令，以避免多头领导、多头指挥。 根据我国目前的生产力水平，饭店的管理体制和特点，饭店的组织形式一般都采用直线职能制的形式。 下级 下级 直线职能制 职能部门 职能部门 上级 直线职能制 优点：P22 （1）集中统一指挥，有利于调动酒店的人力、物力、财力。