餐饮服务管理说课解析.pptVIP

餐饮服务与管理  目录 ?课程设置 ?教学内容 ?教学与学习方法 ?教学过程 ?评价考核 酒店管理专业核心必修课 培养拥有酒店服务与管理能力，具备“专业技能+综合素质”的高端技能型人才 酒店管理专业人才 培养目标定位 培养服务、管理高端技能型人才。 高职教育人才 培养目标定位 餐饮服务与管理课程人才培养目标定位 培养酒店餐饮部门中高级服务员及主管级以上管理人员应具备的知识与能力。 一、课程定位——课程性质 营销 康乐 客房 餐饮 前厅 酒店管理专业工作岗位群 营销实务、人力资源 客房管理、前厅管理 商务礼仪 餐饮文化 会计学 办公自动化 管理学基础 酒管概论 基础课程 工具课程 辅助课程 平行课程 餐饮服务管理 酒店管理核心专业课 一、课程设置—课程定位 一线服务人员 基层管理人员 中高层管理者 二、 教学内容 ——核心岗位分析 餐饮业、餐厅概念 激发兴趣，了解餐饮业的产生及特点 培养技术及意识、流程+细节（走动） 熟悉菜单，培养菜单制作能力（数学） 培养管理能力（表单） 餐饮业认知（1） 餐饮服务技能（2-3） 菜单设计与制作（4） 餐饮业务管理（5-7） 教学内容 章节内容 零点服务、宴会服务 菜品选择（ME）、 菜单制作 原料管理、厨房管理 销售管理 以岗位技能要求划分模块 以任务驱动每单元课程教学 以餐饮工作主线贯穿教学内容 以任务驱动每单元课程教学 以岗位技能要求划分模块 三、教学与学习方法——教学资源 酒吧实训实景 中餐实训室内景 酒吧实训实景 中餐实训室内景 三、教学与学习方法——教学资源 校外实训合作单位 初、中、高级餐厅服务员考试培训手册 三、教学与学习方法——教学资源 《餐饮服务与管理》教材与教参 三、教学与学习方法——教学资源 三、教学与学习方法——学生情况 好奇心强，思维活跃 动手能力强，模仿力强 远离生活，不熟悉 学 生 情 况 分 析 多媒体辅助 案例讨论分析 小组协作 酒店参观 示范法； 导入法； 讲授法。 角色扮演法 三、教学与学习方法——具体方法 网络资源 1、清华大学出版社：《酒店餐饮服务技能实训》 2、旅游教育出版社：《星级饭店餐饮服务案例分析》 3、中国纺织出版社：《餐饮服务员职业技能标准培训 》 4、其他相关书籍： 《餐饮细微服务》、《餐饮企业赢利模式》等 课外阅读 1 服务技能 大赛 顶岗实训 2 能力培养 第二课堂 四、教学过程—课堂教学 “佛跳墙” 图片 点菜视频 导入 1+5分钟 提出任务（问题） 分步讲解点菜流程（呈递菜单、填菜单、复述确认、下单）。 1+15分钟 说明注意事项 分小组表演 根据不同的顾客填写点菜单 教师指导答疑 10+30+10分钟 相互展示 学生互评 教师点评总结 6+5+4分钟 “收” “练” “展” “引” 课后作业与思考过渡到下单元内容。 3分钟 “续” 以中餐厅点菜服务为例 由易到难 任务驱动 教学做一体 学生主体 认知模块 服务模块 管理模块 每一单元都以一个具体任务驱动整个课堂，有的放矢 学生自主学习与实训环节占整个教学课时的60%以上。 每一单元教学设计基本以教师教学引导开始，学生学习、实训贯穿课堂，学生考核巩固反馈结束。 总体教学模式 2、期末笔试占30% 1、课堂考勤占10% 10% 60% 30% 五、教学评价——课程综合评价 3、过程考核占60% 模拟实训表现 小组讨论表现 注重过程考核！ Thank You! 敬请各位专家批评指正！ * * *