20120213概述：食品科学与工程.pptVIP

食品科学与工程 概述 食品科学与工程专业 培养目标 本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，具有较强的专业实践能力和创新意识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计和食品营销等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 业务培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程技术的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品贮藏保藏、农副产品保鲜技术、食品工程设计、食品资源开发利用、产品质量管理等方面的基本能力。 食品科学与工程学科 食品科学与工程就业领域 食品功能 食品要素 食品科学 食品工程 食品工程----保藏技术（货架期） 食品工程----工艺技术 粮油产品加工工艺学 动物性食品加工工艺学 果蔬产品加工工艺学 果蔬贮运学 水产品加工工艺学 发酵食品工艺学 食品工程----机械装备 机械制图 机械设计基础 化工原理 食品机械与设备 食品工厂设计 冷库建造与制冷技术 食品科学与工程研究的热点 □食品安全现代监控技术 □食品安全热点问题 □功能因子与检测技术 □多糖和低聚糖 □食品营养与健康 □东方饮食文化与药膳同源 □ 21世纪的食品市场与可持续发展 ◇食品香味与食品香料 ◇蛋白质与肽化学 ◇脂肪与脂肪酸 ◇黄酮与多酚化合物 ◇食品储藏与物流 ◇食品酶学与酶工程 ◇食品发酵过程优化与控制 ◇食品加工装备 * LOGO LOGO * LOGO LOGO 天津农学院食品科学系 刘金福 天津农学院食品科学系 食品科学 食品营养 农产品加工与贮藏工程 食品安全 粮油及蛋白质工程 水产品加工及贮藏工程 食品科学与工程 （一级学科） … … … … … 食品企业 医药保健品 食品贸易 食品监督管理 科研院所 食品化工 食品科学与工程 ？？！ 生物学 社会学 心理学/美学 食品功能（属性） 饥不择食，食不厌精 ※满足营养需求 ※调节/保健肌体 ※人类繁衍 ※社会稳定 ※食品美食：色香味 ※食品文化 天津农学院食品科学系 食品 要素 安全性 营养性 风味性 贮藏性 天津农学院食品科学系 营 养 功 能 贮 藏 风 味 食品科学 天津农学院食品科学系 烹饪科学 食品文化 食品商品学 卫生与安全 目的 核心 途径 食品工程 保质期（货架期） 工艺技术 机械装备 天津农学院食品科学系 食品贮藏技术 食品脱水贮藏 食品高温杀菌贮藏 食品发酵贮藏 食品化学保藏 食品辐射贮藏 食品低温贮藏 食品变质因素 化学变化 微生物腐败 食品包装贮藏 …………….. 天津农学院食品科学系 天津农学院食品科学系 天津农学院食品科学系 2010年10月19日在中国上海召开第14届世界食品科技大会主要讨论以下专题: * LOGO