食品科学概论-绪论.pptVIP

四、 食品的卫生质量标准 影响卫生质量的因素 第三节 食品的质量标准 食品中存在的天然有毒成份 ，包括植物性或动物性两个方面。 考察食品生产、流通、消费的全过程。包括硬件设施和软件建设二个方面。 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、真菌和真菌毒素。 四、 食品的卫生质量标准 影响卫生质量的因素 第三节 食品的质量标准 生物性污染 四、 食品的卫生质量标准 影响卫生质量的因素 第三节 食品的质量标准 化学性污染 食品流通过程中，根据消费者需求增加的非质量因素统称为食品的附加质量。 四、 食品的附加质量 第三节 食品的质量标准 五、 食品质量的控制 第三节 食品的质量标准 现代食品科学与工程学科主要以现代科学、技术与工程为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为主要研究内容，以食品卫生、营养、感官品质及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与化学工程、公共卫生、预防医学、药学经及现代科学、人文科学、市场营销等学科联系密切。 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 食品科学与工程是以种植业、养殖业（农、林、牧、副、渔）产品为研究对象，以化学、生物学和工程学为基础，研究农（畜）产品的贮藏、保鲜、加工、营养、卫生和深度开发利用等基础科学与技术问题。 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 种植业 养殖业 捕捞业 农 业 食品科学 营养科学 毒理学 病理学 生理学 有机化学 分析化学 化学学科 无机化学 生物化学 物理化学 微生物学 生物科学 基因工程 食品原料 营养学 感官科学 一、 食品科学相关的学科 第四节 现代食品科学与工程的研究领域 绪 论 战略学科背景 食品定义 质量标准 研究领域 本章知识框架结构 第一节 食品科学与工程产生的背景 一、战略背景 第一节 食品科学与工程产生的背景 一、战略背景 第一节 食品科学与工程产生的背景 一、战略背景 火星表面类似树木 和平号太空站 第一节 食品科学与工程产生的背景 一、战略背景 月球全貌 天宫一号 嫦娥撞月 第一节 食品科学与工程产生的背景 一、战略背景 四大客观压力 四大主观需求 生物技术 信息技术 能源技术 材料技术 空间技术 海洋技术 二、学科专业背景 第一节 食品科学与工程产生的背景 第二节 食品的概念 一、食品的定义 食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量、保持体温、进行体力活动的能量来源。除水和无机盐外，几乎都来自动植物。 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 第二节 食品的概念 一、食品的定义 食品是有益于人体健康并能满足食欲的物品，因此必须若干基本条件。 二、食品应具备的条件 第二节 食品的概念 三、食品与药品的区别 第二节 食品的概念 四、食品的分类 食品分类的意义 第二节 食品的概念 四、食品的分类 食品分类的方法 第二节 食品的概念 四、食品的分类 食品分类的方法 食品的加工状态 第二节 食品的概念 四、食品的分类 第二节 食品的概念 四、食品的分类 食品的营养成分特点 第二节 食品的概念 四、食品的分类 食品分类的方法 第二节 食品的概念 四、食品的分类 食品分类的方法 食品的功能性 第二节 食品的概念 四、食品的分类 第二节 食品的概念 四、食品的分类 第二节 食品的概念 第三节 食品的质量标准 一、概念 食品质量的定义 第三节 食品的质量标准 一、概念 食品质量的定义 世界卫生组织（WHO）：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 第三节 食品的质量标准 一、概念 食品质量的特点 通过食品检验获得食品质量的主客观数据。包括食品的感官检验、理化检验、微生物检验。 考察食品生产、流通、消费的全过程。包括硬件设施和软件建设二个方面。 第三节 食品的质量标准 一、概念 食品质量鉴定与评价 鉴定和评价食品质量的方法。包括官方机构鉴定和评价、民间机构鉴定和评价和专家鉴定和评价。