欢送宴会设计详解.pptVIP

欢送宴会方案设计 陈娟 目录 一、宴会预定 二、欢送宴服务流程 三、宴会厅环境设计 四、菜单设计 1.1 宴会预订阶段 主要工作流程： 宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记簿→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确认→发布宴会通知 宴会部要了解有关宴会活动的各种信息，它为宴会活动的策划和设计提供正确、充足、必要的依据。 1.2 宴会预定流程 图2-1 直接预订程序 1.3 宴会预定表 2.1 欢送宴服务流程 一、?准备? 1.?了解情况? a.?掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。 ?b.?明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。? c.?了解使用会议室、休息室及其他要求。? ?2.?熟悉菜单? 便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。? 3.?物品准备 ?4.?进行宴会厅布置 ?5.?环境卫生? 6.?按菜单要求备足各类酒水饮料?a.用布擦净酒水饮料的瓶子。?b.在工作柜或工作车上摆放整齐。? 7.在开餐前半小时，将一切准备工作做好。 二、迎宾? ?1.客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。??2.客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。? ?3.提醒客人保管好自身贵重物品并套好椅套。 三、服务 1.引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。 2.问酒水? ???询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始，按顺时针方向依次为客人斟酒。（大型宴会服务时，主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时，递给讲话人，主人去各桌敬酒时，服务员应马上跟在他后面，以便及时为他斟酒，注意随时添酒，不能出现空杯的现象。） 3.上菜? ??宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”“五声” 三轻 ：说话轻、走路轻、操作轻 四勤 ： 手勤、脚勤、眼勤、嘴勤 五声： 客人进店有欢迎声 客人离店有道别声 客人帮助有感谢声 服务不周有道歉声 客人询问有应答声 。? ?? 上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。? ??没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。 4.送别? 为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。? 在开餐前半小时，将一切准备工作做好。 1.客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。? ?2.客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。 3.引客入座?：?宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。 4.问酒水?：询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始，按顺时针方向依次为客人斟酒。 5.上菜?：宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。 上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。 6.送别：为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。 3.1 宴会环境设计 场境是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神表现。宴会场景设计直接影响着宴会对来宾的吸引力与感