处理吨面粉的饼干厂的设计资料.docVIP

《食品工艺学》 课程设计 题 目：年处理3000吨面粉的饼干厂的设计 班 级： 食品科学与工程1001 姓 名： 小林同学 学 号： 指导教师： 李老师 上交时间： 2013年5月30日 目录 《食品工艺学》 1 课程设计 1 第一章 前言 3 1.1 饼干的特点及性质 3 1.2 饼干的种类介绍 3 1.3 饼干的生产工艺与设备 5 1.4 饼干的发展史及发展前景 5 第二章 班产量的确定 7 第三章 生产工艺流程的论证 8 3.1 韧性饼干的生产 8 3.11 韧性饼干的生产工艺流程： 8 3.12 韧性饼干生产操作 8 3.2 发酵饼干的生产 10 3.21 发酵饼干的生产工艺流程： 10 3.22 发酵饼干生产操作 11 3.3 酥性饼干的生产 12 3.31 酥性饼干的生产工艺流程 12 3.32 酥性饼干生产操作 13 第四章 原辅料的计算 14 4.1 工艺参数的确定 14 4.11 韧性饼干 14 4.2 原辅料的计算 15 4.21 韧性饼干 15 4.23 酥性饼干 16 第五章 设备选型 18 《食品工艺学》课程设计说明书 摘要 本设计进行了对年处理3000吨面粉的饼干厂进行生产工艺流程的论证设计，工艺参数的确定，