专利培训2权利要求书的撰写结合实际案例教案.ppt

参考资料 中华人民共和国专利法； 中华人民共和国专利法实施细则； 吴观乐 主编.专利代理实务[M].北京:知识产权出版社. 吴观乐 主编.发明和实用新型专利申请文件撰写案例剖析（第三版）[M].北京:知识产权出版社. 中华人民共和国国家知识产权局.专利审查指南[M].北京:知识产权出版社. 光学与电子科技学院 黄杰 huangjie@cjlu.edu.cn 权利要求书的撰写 -结合实际案例 技术交底书 案例 油炸食品、特别是油炸马铃薯薄片因其具有松脆的口感而成为人们喜爱的小吃食品。现有油炸食品通常是这样制得的：先将食品原料制成所需要的形状，例如将马铃薯加工成薄片状；再将食品原料如马铃薯薄片放入油炸器皿中油炸，油炸温度大体控制在107℃-190℃；将已炸好的油炸食品取出沥油后进行离心去油。按照此油炸方法得到的油炸食品一般含有25%-35%（重量百分比）的油脂，显然这样的油炸食品含油量过高，对食用者的健康不利，且不便长期保存，尤其是高温油炸会在油炸食品中产生对人体有害的物质。 本发明旨在得到一种低油脂含量的油炸食品，如油炸马铃薯薄片、油炸玉米饼薄片、油炸丸子、油炸春卷、油炸排叉、油炸蔬菜等，其含油量降至18%-22%（重量百分比），优选为14%-18%（重量百分比），尤其是14%-16%（重量百分比）。 为得到这种低油脂含量的油炸食品，可以在油炸之前先对食品原料进行焙烤；然后在真空条件下对经过焙烤过的食品原料进行油炸，此后再对经过油炸后的食品进行离心脱油处理，从而可得到低油脂含量的油炸食品。 为了制得这种低油脂含量的油炸食品，相应地设计出能实现上述油炸方法的设备。 下面以油炸马铃薯薄片为例，对本发明制作油炸食品的方法、制作油炸食品的设备以及所制得的油炸食品作详细说明。 在对本发明制作油炸马铃薯薄片的方法中，首先在油炸之前对马铃薯薄片进行焙烤。在焙烤过程中，由于马铃薯薄片局部脱水，会在其表面结成一个个小鼓泡。焙烤之后再进行油炸，可使小鼓泡继续膨胀，形成较大鼓泡，从而改善马铃薯薄片的口感。通常可以采用常规烤箱对马铃薯薄片进行焙烤。 本发明制作油炸马铃薯薄片方法中油炸过程在真空条件下进行，真空度可以在较宽的数值范围内选取，因为在常规的真空条件下，就可以明显降低油温，这不仅有助于防止产生对人体有害的物质，还可降低油炸食品的油脂含量。通过大量的实验表明，真空度保持在0.02MPa-0.08 MPa较为适宜，可以使油脂沸腾温度降低至80℃-110℃.既可以有效地防止产生对人体有害的物质和降低油炸马铃薯薄片的油脂含量，又可以达到所需的油炸效果。 在真空条件下对马铃薯薄片油炸之后，对油炸后的马铃薯薄片进行离心处理。通过离心处理，可以将油炸后留在马铃薯薄片表面上的油脂脱去，降低其油脂含量。真空油炸后的马铃薯薄片通常含有约25%-30%（重量百分比）的油脂，在上述优选真空度0.02MPa-0.08 MPa条件下，可达到25%-28%（重量百分比）；经离心处理后，马铃薯薄片的油脂含量可以降低至约18%-22%（重量百分比），其中优选条件下为18%-20%（重量百分比）。由此可知，在本发明制作油炸马铃薯薄片的方法中，经过离心处理后可以制得低油脂含量、且表面具有鼓泡的油炸马铃薯薄片。但在实践中发现，对经过油炸的马铃薯薄片立即在常压条件下进行离心处理，容易导致马铃薯薄片破碎，致使无法获得完整的油炸食品。为解决这一问题，将经过油炸的马铃薯薄片在真空条件下进行离心脱油处理，从而有效地防止马铃薯薄片破碎，使其保持完整外形。另外，还发现，在真空条件下进行离心脱油处理，可以使油炸马铃薯薄片表面上的油脂不易渗入薄片内部，这样有利于进一步改善离心脱油效果并提高脱油效率。通过真空离心处理，马铃薯薄片油脂含量可进一步降低至约14%-18%（重量百分比）。其中优选真空度0.02MPa-0.08 MPa条件下进行油炸的油脂含量可降低到14%-16%（重量百分比）。 另外，在油炸过程中容易出现马铃薯薄片之间相粘连的现象，也容易出现油脂起泡现象。马铃薯薄片之间相粘连会影响油炸效果，油脂起泡则容易造成油脂飞溅，因此，应当尽量避免油炸过程中出现上述两种现象。为此，在本发明制作油炸马铃薯片的方法中，还可以在油脂中添加一种新组配成的组合物。这种组合物由防粘剂、消泡剂和风味保持剂组成。其中，所述防粘剂可以选自卵磷脂、硬脂酸中的一种或者它们的混合物；消泡剂可以选自有机硅聚合物、二氧化硅中的一种或者它们的混合物；风味保持剂可以选自乌苷酸二钠、肌苷酸二钠中的一种或者它们的混合物。这种组合物含有30%-40%（重量百分比）防粘剂、40%-50%（重量百分比）消泡剂和10%-20%（重量百分比）风味保持剂。这种组合