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第11课 饮食 交大附中 彭禹 [教学目标] 1．掌握饮食的发展阶段、东西方不同的饮食方式、世界各地不同的餐器、随地域而区分的饮食结构；理解中国饮食文化与饮食方式的历史文化因素、自然环境对饮食的制约、创造饮食的能力是生产力中最基本的部分、社会历史文化赋予饮食以丰富的内涵、文明交流加强了饮食的多样化。 2．通过对自然环境等文明要素在历史中对饮食结构、饮食方式等方面影响的讨论，初步掌握利用文明史观点分析文明要素与文明现象之间关系的方法；通过学生多途径搜集资料与教师在课堂内外的指导，使学生初步掌握“论从史出，史由证来”的历史学归纳方法。 3．理解饮食的历史同样是人类在自然与社会的历史变迁中求生存、求发展过程的一部分，从而激发学生理解历史、热爱生活的情感态度；并通过对中国饮食传统中丰富灿烂的文化与中国饮食对世界的贡献的学习，激发学生的民族自豪感。 [重点与难点] 重点：饮食方式与历史文化。 难点：饮食方式与历史文化。 说明： 分餐制多与等级制度有关，如中国先秦时期的“列鼎而食”；聚餐制则源自于魏晋之后家族观念的加强，因为在动乱不安的年代中，只有通过加强血缘家族的联系才能在最大程度上维持个人的生活，所以聚餐也就成为体现安危与共的家族观念的一部分。在现代社会的文明交流与撞击中，分餐制成为一部分中国人的选择，从聚餐到分餐的转变，一方面固然有讲求卫生的因素，另一方面也折射出中国在传统文化与观念上的突破。所以，饮食方式与历史文化既是本课的重点，又是本课的难点。 [教学设计] 1．导入新课。 2．饮食与文明。 小结练习 [资料附录] 材料一：饮食与自然环境。——教科书55页末小字部分。 材料二：饮食与文明交流。——教科书56页小字部分。 材料三：在波士顿倾茶事件中，作为主角的竟然是原产自中国的茶叶，这实在耐人寻味，堪称中国饮食文化代表的茶叶在传至西方后，到18世纪已经完全融入西方社会，成为大众饮料中不可或缺的部分，欧洲殖民者又将这一饮食习惯带到了美洲。英国限制美洲殖民地经济发展也就自然从这与大众生活最为相关的茶叶着手，通过法令强行在美洲倾销东印度公司经营的茶叶，而美国独立战争的导火线也自然地从这与大众生活最为相关的茶叶开始被点燃。 材料四：饮食的发展历程。——教科书54——55页。 材料五：用餐形式与历史文化。——教科书56页。 [板书设计] 自然环境 饮食结构 饮食结构 饮食结构、方式 生产力 饮食 文明交流 （生食 火 熟食陶器 烹饪） 筷子 刀叉、手抓 茶 中国：聚餐，欧洲：分餐 社会历史文化 [训练设计] 在北京出土的距今约18000年前的山顶洞人的遗迹中，发现有50多种动物的骨骸、淡水鱼鱼骨与海蚶壳，由此可以说明： （ ） ①山顶洞人仍停留在生食的饮食阶段 ②山顶洞人的活动区域已经扩大至海边 ③山顶洞人的活动区域应有相当丰富的动物资源 ④山顶洞人已经发展起丰富多彩的烹饪饮食文化 A.①②③ B.②③④ C.②③ D.①②④ 参考答案C [教学反思] 《社会生活》这一单元的设计构想是：精讲《服饰》这一课，在第一课中给出比较完整的文明史分析方法及框架，而后在其他三课中，要求学生根据《服饰》，对饮食、居住、交通等文明现象进行分析归纳。但三课中各有侧重，不要求泛泛之谈。 社会生活在文明史框架下解释的方法是探讨文明以下几种要素与文明现象之间的关系：自然环境、生产力、历史文化、文明交流。 《饮食》作为学生实践的第一课，从实际操作来看，在课前应当对学生有一定提醒，并有顺序的规定，要求学生按照自然环境、文明交流、生产力、历史文化的顺序来谈，这样才不会在课堂上出现相对混乱的局面，教师也可以根据自己的理解指定其他的顺序，但是不能完全放任。 课前必须要求学生准备至少一个文明要素与饮食间关系作为主讲话题，并且各自最独立准备，不要分组，这样才能在课堂中形成讨论。在课前应当就每个话题各随机抽选二名学生检查准备情况，以确保学生准备工作充分。 总之，本课是学生在本单元自主实践的开始，课前的要求与准备必须充分，之后的两课才能比较有效