第6章 现代营养学基础——矿物质.ppt

第六章 矿物质(mineral) 现代营养学基础-6 基本概念 营养素（nutrients）： 蛋白质(protein) 脂肪(fat) 碳水化合物(carbohydrate) 水(water) 维生素(vitamin) 矿物质(mineral) 矿物质在哪？ 骨骼 牙齿 体液 激素 酶类 …… 矿物质的分类？ 常量元素 含量≥0.01％BW 需要量≥100mg/d Ca、 P、 K、Na、S、Cl 、Mg 微量元素分类 人体必需微量元素 I、Zn、Se、Cu、Mo(钼）、Cr、Co（钴）、Fe、Mn、F 人体可能必需元素 Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍) 低剂量必需元素 Pb(铅)、Cd (镉) 、Hg (汞) 、As (砷) 、Al (铝) 、Li (锂) 、Sn (锡) 必需微量元素如何判定？ 美国 W.Mertz，1972 该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤。 补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种损伤。 有一个以上相互独立的研究报告和一个以上动物品种的证明。 矿物质有什么用？ 构成机体组织: eg. Ca, P 维持渗透压: eg. Na, K 维持机体的酸碱平衡 维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性 构成体内生理活性物质：激素、酶 矿物质的特点 体内不能合成，必须从食物和饮水中获取 在体内分布极不均匀：钙磷，骨骼和牙齿；铁，红细胞；碘，甲状腺；钴，造血系统；锌，肌肉组织。 矿物质之间存在协同或拮抗作用 如锌—铁拮抗 某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒 如硒 矿物质缺乏症 我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等 矿物质缺乏的主要原因 地球环境中元素分布不平衡 食物中天然存在的矿物质拮抗物： eg：草酸 食品加工不当：eg：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮 摄入不足或不良饮食习惯：eg素食、挑食 生理上有特殊营养需求的人群 eg孕妇、乳母 矿物质的“沙场点兵” 钙 磷 铁 锌 钙 Calcium，Ca 分布 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 膳食参考摄入量 食物来源 （一）钙的分布 （二）.钙的生理功能 1. 构成骨骼和牙齿，起支持和保护作用。 骨沉着 骨吸收 儿童： 骨沉着 骨吸收 成年人：骨沉着 骨吸收 老年人：骨沉着 骨吸收 2. 维持神经与肌肉的正常活动，包括神经肌肉 的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。 3. 是体内多种酶的激活剂： eg. 脂肪酶、 ATP酶、 腺苷酸环化酶、钙调蛋白 4、维持细胞膜完整性和通透性 5. 其它作用： 参与凝血过程、激素分泌、维持酸硷平衡、细胞吞噬、分裂、分泌，等 凝血酶原激活物（Ca2+) 凝血酶原 凝血酶 血纤维蛋白原 血纤维蛋白（不溶） （三）钙吸收 有利因素 1,25-(OH)2-D3 乳糖 赖氨酸 低分子肽eg. CPP 机体需要量增加 不利因素 草酸盐 植酸盐 膳食纤维 饱和脂肪酸（钙皂） 抗酸药 酒精 （四）血钙 存在形式 46.0％ 蛋白结合钙 （与白蛋白、球蛋白结合） 6.5％ 扩散钙 （与有机酸、无机酸结合） 47.5％ 离子钙 血钙调节 甲状旁腺素（PTH）,血钙低时，促使骨骼释放可交换钙并刺激VD促进肠粘膜对钙吸收。 降钙素（CT）：拮抗PTH对骨骼的溶解作用，促进骨细胞的增加和骨沉积，降低血钙水平。 （五）钙排出 粪 100～150mg/d 尿 160～200mg/d 汗液 100mg 乳汁 150～300mg/d 混溶钙池 miscible calcium pool —以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。这部分钙与骨骼钙维持着动态平衡，对维持体内细胞正常生理状态，调节神经肌肉兴奋性具有重要作用。 — 1% （五）钙缺乏症 婴幼儿期缺钙 佝偻病 常伴随维生素D缺乏 表现为生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良，骨骼变形，出现。 成年期缺钙 女性，老年人多见 骨质软化 骨质疏松，易发生骨折，主要为脊柱压缩性、前臂和髋骨骨折。 骨 质 疏 松 定义：骨组织内，单位体积中骨量减少的