产万吨啤酒厂糖化车间设计教程.docVIP

本科生毕业论文(设计) 题 目： 年产15万吨啤酒厂糖化车间设计 学生姓名： 秦威 学 号： 200913040209 专业班级： 食品科学与工程09102班 指导教师： 杨志军 完成时间： 2013年5月15日 目录 摘要 1 年产15万吨啤酒厂糖化车间设计 2 第1章 绪论 2 1.1 啤酒工业概述 2 1.2 啤酒设计概述 3 1.2.1 设计目的 3 1.2.2 指导思想 3 1.2.3 设计内容 3 1.3 设计工作的背景 4 1.3.1 啤酒的历史 4 第2章 啤酒工艺论证 5 2.1 啤酒酿造工艺流程 5 2.2 酿造啤酒的原料 6 2.3 麦汁的制备 6 第3章 物料衡算 9 3.1 糖化车间的物料衡算 9 3.1.1 糖化车间工艺流程 9 3.1.2 工艺技术指标及基础数据 9 3.1.3 100kg原料的物料衡算 10 3.1.4 100L啤酒的物料衡算 10 3.15 15000t/a12°淡爽啤酒酿造车间物料衡算表 12 11 3.2 糖化车间的热量衡算 12 3.2.1 糖化用水耗热量 12 3.2.2 第一次米醪煮沸耗热量 13 3.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70的耗热量 14 3.2.4 第二次煮沸醪的耗热量 15 3.2.5 洗槽水耗热量 17 3.2.6 麦汁煮沸过程耗热量 17 3.2.7 糖化一次总耗热量 17 3.2.8 糖化一次耗用蒸汽量 18 3.2.9 每小时最大蒸汽耗量 18 3.2.10 蒸汽单耗 18 第4章 主要设备的选型及计算 19 4.1 麦芽贮藏箱 19 4.2 麦芽粉贮藏箱 19 4.3 大米贮藏箱 20 4.4 煮沸锅尺寸的计算 21 4.5 回旋沉淀槽的尺寸计算 21 46 板框过滤机 22 4.7 麦汁暂存罐 22 4.8 薄板换热器尺寸计算 23 第5章 重点设备糊化锅 24 5. 1 糊化锅的容积计算 24 5. 2 糊化锅的厚度计算 24 5. 3 糊化锅的管径计算 26 5.3.1 升气管直径 26 5. 4 糊化锅重计算 26 5.5 支座的选择 27 5.5.1 每个支座需要承担的负荷Q 27 5.5.2 支座的选择 27 5.6 法兰选择 28 第6章 啤酒三废的处理 29 6.1 啤酒厂废水的治理 29 6.1.1　减少废水排放的措施 29 6.1.2　工业废水的处理 29 6.2 副产物的利用 29 6.2.1 麦糟的利用 29 6.2.2 二氧化碳的回收 30 6.2.3 酵母的回收利用 30 附件 31 参考文献 32 致 谢 33 摘要 本设计为年产1万吨1°（淡爽型）啤酒厂设计，糖化工段的工艺设计是设计的重点。该啤酒经过糊化，糖化，过滤，煮沸，冷却，采用圆筒体锥底发酵罐，历经14天发酵而成。此次设计计算主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗计算和设备选型的计算以及重点设备糊化锅的计算。该啤酒厂设计的图纸主要包括糖化车间和发酵车间的流程，重点设备糊化锅装配图，以及糖化车间的平面图和立面图。 关键词：淡爽型；啤酒厂；糊化锅；设计；二次煮出法 The design for the designed annual production capacity of 150,000 tons 12 ° (cool light) breweries, sugar chemical process design segment is designed to focus on. The beer after pasting, glycosylated, filtering, boiling, cooling, cylindrical body, conical bottom fermentation tank, after 14 days of fermentation. The design calculations including material balance, heat balance, the calculation of the cold consumption calculation and equipment selection and focus the calculation of the paste pot. Brewery design drawings including the brewhous