2013-2014高中化学苏教版必修二3.2.5蛋白质和氨基酸(苏教版必修2)要点.ppt

自主探究 精要解读 实验探究 第五课时　蛋白质和氨基酸 1.存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成 的基础。动物的 、 、 等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是 。 (2)组成：蛋白质主要由 、 、 、 等元素组成。蛋白质属于天然 。 笃学一 蛋白质 细胞 肌肉 毛皮 血液 蛋白质 碳 氢 氧 氮 高分子化合物 2．性质 (1)盐析：在蛋白质溶液里加入某些浓的 [如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液]，可使蛋白质的溶解度降低而 ，这一过程称为盐析，是 (填“可逆”或“不可逆”)过程，属于 变化。 (2)变性：在 、 、 、 、 、 等作用下，蛋白质的性质发生改变并发生凝聚，失去生理功能，这一过程称为蛋白质的变性，是 (填“可逆”或“不可逆”)过程，属于 变化。 (3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为 。 无机盐溶液 析出 可逆 物理 热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 福尔马林 不可逆 化学 氨基酸 1.组成与结构 (1)组成：氨基酸分子主要由 、 、 、 四种元素组成。 (2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个 和一个 。 (3)α-氨基酸：分子中氨基连接在离羧基 的碳原子上的氨基酸。 笃学二 氨基酸 C H O N 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 最近 2．化学性质 (1)氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成 。 (2)与盐酸反应： (3)与烧碱溶液反应： 蛋白质 3．几种常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸) ； 丙氨酸(α-氨基丙酸) ； 谷氨酸(α-氨基戊二酸) 。 H2N—CH2—COOH 【慎思1】 为什么医院里用高温蒸煮，照射紫外线，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？ 提示　高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。 【慎思2】 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？ 提示　波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性。所以可用来消灭病虫害。 【慎思3】 到市场上买衣服，如何确定衣料是真丝的？ 提示　天然毛或丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。根据二者的性质不同，可剪一段衣服上的线头，在火焰上灼烧，若闻到有烧焦的羽毛气味，则为天然毛或丝织品，否则为“人造丝”织品。 1．概念：蛋白质是由α-氨基酸经过分子间脱水而形成的高分子化合物。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 2．组成：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质中还有S、P、Fe、Cu、Mn等微量元素(约占1%)。蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万不等。 3．结构：蛋白质分子的两端(或支链)仍然有自由的氨基和羧基存在，中间有肽键。 蛋白质的组成与结构 【例1】2002、2003、2004、2008年的诺贝尔化学奖均授予与蛋白质有关的研究成果，美籍华裔科学家钱永健是2008年诺贝尔化学奖的获得者之一。下列关于蛋白质的说法中正确的是 (　　)。 A．蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物 B．牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高 C．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成 D．蛋白质和淀粉的水解产物相同 解析　考查蛋白质和糖类的性质以及对社会热点的关注程度。葡萄糖等糖类物质不属于高分子化合物，A项错误；三聚氰胺有毒，能增加牛奶