餐饮收银培训解析.ppt

Training Objective培训目的 1、掌握收银员的岗位理论知识及有关的财务知识和财务要求。 2、以理论指导实践，为餐饮电脑管理系统的操作和收银日常运作奠定理论基础。 Job Responsibilities收银员的岗位职责 1、为客人提供高效优质的结账服务。 2、确保酒店营业收入及时回笼。 3、确保酒店电脑管理系统财务数据源头的准确性。 餐厅收银员的两种不同管理模式Different Management Mode 一、由财务部管理（专职收银员） 优点：在收银业务方面更单一化； 缺点：对服务效率会造成一定程度的不良影响； 增加酒店人力成本； 部门之间的沟通效率相对较差。 二、由餐饮部管理（非专职收银员） 优点：服务效率高； 节省酒店人力成本； 缺点：在收银业务方面不够单一化。 Kindly Reminder温馨提示 收银工作有风险 工作态度须谨慎 Cashier’s Work Ethics收银员的职业道德 1、遵纪守法，廉洁奉公。 2、诚实守信，维护信誉。 3、敬业爱岗，工作负责。 4、举止文明，热情服务。 Cashier’s Work Style收银员的工作作风 ①精力高度集中，全心全意投入到工作中，不受外界干扰。 ②有条不紊，收银台物品摆放整齐，钱款票据存放有序，收银台环境洁而不乱。 ③严谨细致，收付款手续要快捷迅速、准确无误。 ④沉着冷静，面对收款过程中出现的种种问题要随机应变、妥善处理。 ⑤对于客人的提问要耐心解释，竭诚提供优质的结账服务。 Cashier’s Announcements收银员注意事项 1、卫生：收银员要确保收银台区域范围内的卫生清洁状况良好，要求做到地面无杂物、无纸屑，桌面无灰尘、无污渍，机器不藏灰尘。各班次收银员都应自觉保持收银台环境的清洁，各班人员须把本区域的卫生搞好后方可下班。 2、安全：注意防火、防盗，下班前要认真检查消防安全状况?及时关闭电器电源，消除安全隐患，确保酒店员工及客人的生命和财产安全。 3、交接班：收银员在当值期间未完成的工作，必须以文字形式做好书面交接班记录。 4、业务流程：严格按照财务部制定的业务操作流程进行工作。 5、反馈：对违反财务规章制度的现象和行为要坚决制止和及时反馈。 6、行为操守：具备良好的职业道德，不钻空子，自已或伙同他人贪污作弊，不准将短款转嫁给其他客人承担或违规代他人开发票。 7、款项：上班期间不得携带私人款项上岗。 Cashier’s Work Flow (Non-Touch Panel)餐饮收银工作流程图(非触摸屏技术条件下) Cashier’s Work Flow (Non-Touch Panel)餐饮收银工作流程图(非触摸屏技术条件下) Cashier’s Work Flow (Non-Touch Panel)餐饮收银工作流程图(非触摸屏技术条件下) Cashier’s Work Flow (Non-Touch Panel)餐饮收银工作流程图(非触摸屏技术条件下) Cashier’s Work Flow (Touch Panel)餐饮收银工作流程图(触摸屏技术条件下) Cashier’s Work Flow (Touch Panel)餐饮收银工作流程图(触摸屏技术条件下) Cashier’s Work Flow (Touch Panel)餐饮收银工作流程图(触摸屏技术条件下) Cashier’s Work Flow (Touch Panel)餐饮收银工作流程图(触摸屏技术条件下) Emergency Plan收银员手工结账流程 (电脑系统不能使用时的应急方案) ①收齐原始单据：收银员必须要求餐厅人员立即将记录客人消费的所有手写点菜单、手写海鲜单和手写酒水单等餐饮消费的原始出品单据立即交至收银台，确保记录客人消费信息的原始手写单据齐全无缺； ②算单并收款：收银员根据手写单据记录的菜名、酒水名和数量、金额等相关内容计算出客人的消费总额（须特别注意折扣和服务费的计算），将客人的消费情况简明地写在一张空白的账单上（可仿照电脑系统的账单格式），确认无误后及时跟进买单事宜； ③制作手工报表及补入账务：若至本班结束时电脑系统仍未恢复正常，须手工制作当班的账单控制表；电脑系统恢复正常后，收银员必须根据原始单据将未输入系统的消费项目补充录入系统（如未开台则须重新开台），消费数据录入完毕后进行结账操作并打印出相应的账单，将之前的手写账单、出品单与最后打印出来的电脑正式账单订在一起投交财务审计。 Cashier’s Supplies收银员必须熟悉的用品 1、电脑终端机（餐饮管理系统收银机）。 2、打