西餐宴会服务课件.pptVIP

宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 ? 宴会的特点 ?1．规模和规格预先确定。 ?2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 ?3．用餐标准预先确定。 ?4．对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。 ?5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。 西餐宴会的含义 吃西式菜点 用西式餐具 按西式礼仪 一、宴会预订 组织、推销餐饮产品 提高饭店设备的利用率 增加餐饮经营收入 （1）受理宴会预订。 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关的情况包括以下几个内容： ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标准。 ②三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。? 如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品味特点。 （2）签定宴会合同。?即填写宴会预订单、收宴会预订金或抵押支票，最后由双方签字生效。? （3）通知宴会部做准备工作。?将客人预订宴会的详细情况以书面形式通知宴会服务部门或人员。 （一）宴会服务的组织 1.了解情况：十知、三了解 2.明确分工 ? 在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水、及贵宾室（VIPROOM）等岗位，都有明确分工，每位服务人员都要有具体任务