2014年最新款饺子做法,不会你就OUT了!资料.doc

2014年最新款饺子做法，不会你就OUT了！ 饺子包法，看了图文你会觉得很简单，无论大家在国内还是海外，都转起来、学起来吧，绝对值得！一、蝴蝶蒸饺(学会你就帅呆了!)原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克 制作方法：面粉用开水烫成面团，揉光揉匀。下剂子，擀成圆皮。? ??? 如图所示将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。 ? 把面皮翻过来，放入馅心。 ? ?? ? ?将馅心包起来，把两条直边捏起来。 ? ?? ? ?没翻卷的面皮做成眼睛 ? ? 捏出翅膀的花纹 ? 把两只翅膀翻过来 ? 做好的蒸饺蒸熟 ? ? ? ? 二、牡丹蒸饺(太拉风了)? ? ?? 原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个? ? ?? 制作方法：面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮 放入馅心 均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状 把相邻的两边再相粘结 在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣 把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀 做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟 放入用酱汁画好图案的盘中 ? ? 三、青菜蒸饺 ? ?? ? ?原料：面粉200克，开水100克，青菜500克，鲜香菇50克，发好木耳50克，笋50克，麻油5克，盐、鸡精、糖适量制作方法：面粉用开水烫熟，稍微冷却一下，揉成面团 ? ?青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味 ? ?? ? ?? 把面团搓条，下剂子擀皮，包入馅心。把圆皮均分5点，粘在一起形成5条边，把口捏紧 ? ?? ? ?用拇指和食指捏出花边，形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘 ? ? 把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可 ? 四、翅膀蒸饺这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择，甜的，咸的，荤的，素的都可以。今天我用的是素菜馅。原料：面粉200克，开水100克，青菜500克，木耳50克，鲜香菇50克，笋50克，麻油5克，盐、糖、鸡精适量 制作方法：青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味 ? ? 面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面，这样面团筋度减小，可塑性强，利于造型】。下剂子，擀成圆皮 ? ?? 包入菜馅，捏成月牙饺 用拇指和食指捏出花边 ? ? 两边向后捏，捏出一对翅膀 ? ? ? 放入蒸笼蒸熟即可 ? ? 五、鸳鸯蒸饺(亲手为Ta包一份浪漫) ? 说起这鸳鸯饺，也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可同时吃出不同味道 面皮：面粉250，水120—130克。[/L]馅心：芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。做法：①面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。②芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可。③面团搓条，下剂，擀皮，包馅。皮要薄。④下面是图解步骤，一定要看仔细。⑤上面就是详细的包制手法，然后上锅蒸10分钟，出锅后点缀即可！记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊~ ? ? ? ? ? ? ? 六、黄金月牙饺(恭喜发财) 材料：饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个步 骤：1、糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟；2、将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料；3、烤箱190℃预热；4、取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中； ? ? ?5、大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色即可取出，温食 ?