以保鲜膜包装后销售。-中鲜网.pptVIP

附:蔬菜商品化举例 五）萝卜 品质的检查方法 1、颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，无裂口、锈斑和病虫伤害。 2、形状整齐，分量重，底部切面洁白。 3、水分大，肉嫩脆、味甜适中。 商品化的方法 1、清洗。用水清洗去除泥土。擦干表面水分。 2、整理。摘去黄、烂、干的萝卜叶。保留5cm左右的萝卜叶，切除多余部分。 3、包装。因萝卜体型较大且份量较重。每一根均应使用保鲜膜包装。 附:蔬菜商品化举例 （六）空心菜品质的检查方法 1、色绿。植株笔直。2、叶大。3、茎嫩，整株一般不超过22cm。 商品化的方法1、挑拣 清洁后，小心挑出干叶、烂叶。 2、整理 切去老根。码放整齐。 3、捆扎。将整理后的空心菜小心用捆扎带在靠近根部的地方绕一圈，两头黏住。每捆重量约300g。 附:蔬菜商品化举例 （七）花叶生菜 品质的检查方法 1、叶片上无赤褐斑点、无烂叶。 2、干燥，无过多水分附着。 3、单株重量不超过150g为佳。 商品化的方法 整理削除老根:掰去老叶。擦去泥土。 挑拣:选择大小基本一致的生菜，以便包装。 捆扎:将整理后的菜小心用捆扎带在靠近根部的地方绕一圈，两头黏住，每捆重量约300g。 附:蔬菜商品化举例 （八）苦瓜 品质的检查方法 1、苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。 2、果形直立。3、颜色青绿。如果出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。 商品化的方法1、挑拣。挑选果形匀称。长短基本一致的苦瓜，并剪去老根。2、捆扎。将两个挑拣好的苦瓜在平桌上码放整齐后小心用捆扎带在中间部分扎牢。捆扎带绕一圈，两头黏住即可。 3、 包装。选用食品级的塑料保鲜膜包裹。体型较大单个包装。体型较小两个包装 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 中鲜网-为中国本土零售企业打造最权威的生鲜专业培训公司 第五节 蔬菜的加工与包装 第二章 蔬菜操作手册 1 一、蔬菜的加工方法 2 二、主要蔬菜品种的加工处理方法参考表 一、蔬菜的加工方法 1、叶菜类加工处理方法：去除枯萎、折断的叶子→切去老化根部→洗去泥土、→沥干水分→理齐→分把→捆扎→上货。结球叶菜可直接去除外层枯萎、折断的叶子后上架陈列，或用保鲜膜包装后上货； 一、蔬菜的加工方法 2、根茎类加工处理方法：刷除泥土→削整叶柄→分出形状大小→上架陈列。也可用包装网袋盛装，以袋售卖。茎类要去除枯萎梗、折断茎和泥土，理齐分把用捆扎带捆扎。较细小的豆芽可直接投入周转箱散装售卖； 一、蔬菜的加工方法 3、 花果类加工处理方法：切去老化梗→去除泥土→把腐烂、虫咬的挑选出来→上货。较大的冬瓜、南瓜，切段用保鲜膜包装，花菜可用保鲜膜包装，如西兰花； 一、蔬菜的加工方法 4、 菇菌类加工处理方法：去除泥土、污物，挑出腐败变黑的，可用透气袋分装，也可用托盘盛装、用保鲜膜包装； 一、蔬菜的加工方法 5、 调味品类加工处理方法：葱、青蒜等去腐叶，分把捆扎好；鲜姜去泥土用托盘盛装，用保鲜膜包装；蒜去泥土、外皮，可用网袋盛装； 一、蔬菜的加工方法 二、主要蔬菜品种的加工处理方法参考表 二、主要蔬菜品种的加工处理方法参考表 菜名 加工处理方法 菜名 加工处理方法 小白菜 去除枯黄叶、老化叶等后，分别称250，以胶带捆扎上架陈列。 生菜 去除枯黄叶、老化叶等后，洗净根部后，以胶带捆扎上架陈列。 空心菜 去除根部以组织老化部分，洗去泥土后，分别称250，以胶带捆扎上架陈列。 芹菜 清洗根部及茎部泥土，去除折断之茎，分别称250，去除叶片者以以胶带捆扎上架陈列。 筒莴 取出枯黄叶及泥土（勿用水），分别称250，以胶带捆扎或散置陈列。 芥兰 切除老化茎部，称250并排列整齐，以胶带捆扎上架陈列。 苔菜 去除老化叶，称250并排列整齐，以胶带捆扎上架陈列。 海带 以为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜包装销售。 结球莴苣 除去外叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜中销售 蒜黄 去