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a-螺旋： B-折叠： 朊病毒Prion,Prp Prpc细胞朊蛋白，正常糖蛋白，功能与神经系统、T淋巴细胞信号转导、核酸代谢有关，在神经元表达最高，富集于突触处， α-螺旋，对蛋白酶敏感 PrpSc朊病毒， β-折叠，不溶、具感染力： PrpSc与Prpc结合， Prpc变PrpSc Prion病：疯牛病。传染病，遗传病，与分子生物学中心法则和蛋白质折叠的Anfinsen原理抵触。氨基酸排列一致但构象却不同，免疫不识别 蛋白质的三级结构： 蛋白质（血红蛋白）的四级结构： ?蛋白质的生理功能：1、结构功能——结构蛋白质 2、催化功能——酶3、调节功能——某些激素、钙调蛋白、受体4、运动功能——肌蛋白5、运输功能——血红蛋白6、防御功能——抗体、补体、干扰素7、血凝功能——纤维蛋白原8、遗传功能——核蛋白9、营养功能——白蛋白 * 概述 一、 蛋白质protein概念： 由20种氨基酸amino acid组成的复杂的高分子化合物，其基本组成单位是氨基酸。 二、蛋白质的分类：1、简单蛋白质：完全由氨基酸组成的蛋白质。 如：卵清蛋白、胰岛素insulin等。2、结合蛋白质：除了蛋白质外，还有非蛋白质辅基。 如：血红蛋白含铁卟啉porphyrin（辅基） 返回目录 第一节 蛋白质的分子组成： 一、氨基酸amino acid的结构 1、氨基酸的分子结构： 2、 氨基酸的连接方式：肽键 ? R1 R2 H2N C C N C COOH? H H H O peptide bond 二、氨基酸的分类（P30） ① 中性neutral氨基酸② 酸性acidity氨基酸③?碱性alka’lescence氨基酸 三、氨基酸的理化性质： 1、茚三酮反应 茚三酮（氧化型） 茚三酮（还原型） 蓝紫色化合物 （吸收峰：570nm） AA 醛 2NH3 茚三酮（氧化型） NH3+ 　　　　　 NH3+ 　　　　　 NH2 |　　　　　 +OH- | 　　　 +OH-　　 |R-CH-COOH R-CH-COO- R-CH-COO- 　　　　　　+H+　　　　　　　 +H+ 阳离子　　　　 两性离子　　　　　阴离子pHpI 　　　　 pH=pI　　　　　 pHpI 2、是两性电解质ampholyte 氨基酸的等电点 isoelectric pH (pI) : 当氨基酸带相等的正、负电荷数时，溶液的pH值。  不同蛋白质在生命活动中起不同作用，根本原因是它 们具有不同的分子结构，包括共价键结构与空间结构： 一级结构、二级结构、三级结构、四级结构 第二节 蛋白质的分子结构 一、肽 （一）肽的形成 （二）蛋白质是大分子肽 （三）体内重要的肽：GSH 二、蛋白质的一级结构primary structure  蛋白质分子中多肽链的氨基酸排列顺序sequence，它决定蛋白质分子的二级和三级等高级结构。 三、蛋白质的二级结构secondary structure 多肽链中主链main chain原子在各局部的空间排列spacial arrangement 分布状况，不涉及各R侧链side chain的空间排布。 主要的二级结构：α-螺旋helix、 β-折叠pleated sheet、 β-转角bend/turn β－转角 蛋白质分子中，肽链经常会出现180°的回折，在这种回折角处的构象就是β－转角 四、蛋白质的三级结构tertiary structure 蛋白质二级结构受侧链和主链各构象单元之间的相互作用,进一步折叠成有规律的三维空间结构three dimensional struture。 五、蛋白质的四级结构quaternary structure 两条以上具有独立三级结构的多肽链通过非共价键non-covalent