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第三篇 软饮料工艺 第一章 软饮料用水及水处理 第二章 配料 第三章 包装容器及材料 第四章 碳酸饮料 第五章 果汁和蔬菜汁饮料 第六章 其他 以补充人体水分为主要目的的流质食品 非酒精饮料 软饮料按其作用的分类 单纯以补充水分为主或作稀释剂用的饮料 带有滋味或仅以滋味为主的饮料 带有营养的饮料 其它有特殊作用的饮料 软饮料按工艺的分类 采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品。 萃取型：天然水果、蔬菜或其它植物经破碎、压榨或浸提(回流浸提、逆流浸提)、抽提(溶剂浸提、蒸发回收)等工艺制取的饮料。 配制型：以天然原料和添加剂配制而成的饮料。 发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料。 第一章 软饮料用水及水处理 水的硬度：水中离子沉淀硬脂酸钠（肥皂）的能力，决定于水中钙、镁盐类的总含量。 总硬度＝碳酸盐硬度＋非碳酸盐硬度 水的碱度：水中OH-、CO32-、HCO3-的总含量为水的总碱度。 一、混凝与过滤 概念 ——在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来，此过程称混凝(凝聚)。 ——使细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对巨大颗粒表面而除去，这就是过滤。 两种途径并用时，则过滤在混凝过程之后。 1.混凝 混凝剂 （1）铝盐：明矾、硫酸铝、碱式氯化铝 （2）铁