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本科生毕业论文（设计） 题目： 微波法快速提取番茄中番茄红素的研究 系 部 化学化工系 学科门类 理学 专 业 化学 学 号 0809111074 姓 名 葛庆 指导教师 李红英 2012年 5 月 20 日 微波法快速提取番茄中番茄红素的研究 摘 要 番茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于西红柿的成熟果实中。具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有提高免疫力、延缓衰老等功效。因此，从番茄中提取番茄红素的研究具有重要的现实意义。 本文采用微波法对有机溶剂萃取番茄中番茄红素的工艺进行研究。通过控制变量逐步探索萃取溶剂、微波功率、料液比、提取时间、浸提次数等对番茄红素提取的影响，以期寻找番茄红素的较优提取条件，为番茄红素的提取工艺提供参考。实验结果表明：当提取溶剂为乙酸乙酯，微波加热功率为高档，料液比为1：320 s，浸提次数为5次时，番茄红素的提取效果较好。 关键词： 番茄红素 微波法 提取工艺 The Research for the Rapid Extraction of Lycopene in Tomato Using the Method of Microwave ABSTRACT Lycopene is a kind of natural pigment which mainly exists in the ripened fruit of the tomatoes. It has a strong ability on scavenging radicals and has remarkable effect on the prevention and cure of prostate cancer, lung cancer and breast cancer. What’s more, it can also improve immunity and slow down the ageing process. So it is significant to study the extraction of lycopene from tomato. We have studied the extraction of lycopene from organic solvent in tomato via the microwave method. In order to find the optimal conditions for the extraction of lycopene, we have studied the effects of the extracted solvent, microwave power, solid-liquid ratio, extraction time and the times of extraction. The results show that the effects of extraction are better when the extraction solvent is ethyl acetate, the microwave power is the high-grade, the solid-liquid ratio is 1:3, the heating time is 20s and the times of extraction is 5. Key words: Lycopene Microwave method Extraction technology 目 录 一 前言 1 1.1 番茄红素的结构和性质 1 1.2 番茄红素的生理功能及其作用机理 1 1.3 番茄红素提取的历史及现状 2 二 实验 5 2.1 实验药品 5 2.2 实验仪器 5 2.3 实验步骤 5 三 结果与讨论 8 3.1 提取溶剂对番茄红素提取的影响 8 3.2 提取液的测试表征 8 3.3 番茄红素最大吸收波长的确定 9 3.4 微波功率对番茄红素提取的影响 10 3.5 料液比对番茄红素提取的影响 11 3.6 萃取时间对番茄红素提取的影响 12 3.7 浸提次数对番茄红素提取的影响 13 四 结论 15 参考文献 16 致谢 17 一 前言 番茄红素是植物中所含的一种天然色素，它在英语中被称为Lycopene，它是在类胡萝卜素里的组成部分。其也具有很强的抗氧化作用，