第章酒店管理概论技术方案.pptVIP

本章概要： 饭店，一个充满活力的产业趋势 饭店是由商务散客、公司团体等客源细分构成的 饭店的分类按照 位置、所有权、价格等划分 开发和计划新饭店需要关注选址、可行性研究和筹资 学习目的： 了解饭店业及重要的饭店客源市场。 了解城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店等类型饭店的概况。 了解饭店各种所有权和经营方式，区分连锁饭店与独立饭店，饭店的价格分类。 了解开发和计划新饭店的步骤，饭店选址、可行性研究和资金的用途。 饭店：一个充满活力的产业饭店业每天都在发生变化。每个国家、地区和城市经济的兴衰, 都对饭店的需求产生影响。每年都有一些公司和饭店变更所有权，也有新公司和新品牌进入市场。 香港万丽酒店集团收购斯托弗饭店后又被万 豪国际集团收购。 洲际集团（IHG) 在全球100各国家开设酒店 雅高公司（Accor)酒店遍布92个国家 饭店业产业趋势 60年代前：酒店集中在城市中心和度假地 60年代后：跟随新地区开发 70年年代：各集团形成各自不同的风格 - 凯悦的现代风格 - 里兹.卡尔顿的传统风格 80年代 ：对客服务更加细化。 - 普通客房区域及行政楼层 - 健身房、商务中心等 90年代 ：质量保证为主。市场细分为重要策略 21世纪 ：集团之间的兼并与重组改变了竞争环境 70年代形成酒店不同的设计风格 80年代对客服务细化 21世纪饭店集团之间兼并与重组 希尔顿集团的收购 丽笙饭店公司和四季饭店与度假集团的合并 洲际集团的兼并 饭店的客源细分 饭店的商机在于客人。 饭店的客人： 商务散客因商业旅行目的而入住饭店的个体客人。 他们选择饭店的主要因素： 饭店的位置 过去入住饭店的经历 价格/价值 过去入住饭店连锁店的经历 饭店的知名度 客房价格 饭店的客人： 公司团体客人纯粹以参加小型会议为商务旅游目的饭店团体客人。 他们选择饭店的主要因素： 私密会议室 专用就餐设施 远离喧嚣，便于沟通 交通便利 饭店的客人： 会议团体和协会团体客人大型会议为商务目的酒店团体客人。 选择饭店的主要因素 大型会议场所 足够的客房间数 饭店的客人：其他客源 休闲旅游者：通常和家人一起观光旅游者。 长期居住或迁居的客人：定居之前暂居酒店的客人 航空公司的客人：机组人员或因不可抗因素滞留机场的旅客。 政府和军队旅行者：来自政府和军队的客人。 区域性度假客人：周末享受饭店设施的客人。 客人组合饭店住宿的各种客源的组合。每个饭店的客人组合取决于其位置、规模、设施和经营理念。 一般酒店通常会同时接待多个群体的客人。 优点： 客源市场多样化， 最大限度降低季节性、经 济衰退及市场动力的改变带来的影响。 缺点： 不同类型的客人很难很好地组合在一起。 解决方法： 小心控制客人组合，例如团队周末接待 或分区接待。 位置 所有权 价格 其他因素 饭店分类方法：按照位置分类 饭店分类方法：按照所有权分类 独立饭店：不属于已经建成的任何饭店公司， 由个人或团体投资者所有。管理公司和饭店连锁集团：负责管理饭店的经营，与饭店所有者签有管理合同。 排名Page：191特许经营：饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统。分为特许经营授权商和特许经营加盟商。 饭店分类方法：按照价格分类 饭店分类方法：其他饭店类别 全套房饭店：适合于多种类别的旅游者 会议中心：会议设备健全，专门接待会议 分时度假饭店：顾客选择自己需要的时段使用权。买断期间，价格保持不变。 a 老年人居所：专为富有老年人设计 开发和计划新饭店 主要步骤： 选址 进行可行性研究 筹集资金 开发和计划新饭店第一步：选址 选址：是影响饭店是否成功的一系列重大决策的 第一步。必须易于进入其目标市场。必须 与拟建饭店的规模与类型相适应。 例: 选择城市中心：距商业区、金融区、娱乐 区或会展中心很近。 开发和计划新饭店第二步：可行性研究 选址完成，要进行市场和财务分析，以确 定潜在的投资回报和确定饭店能否满足顾 客的需求。 在该位置修建哪类饭店最有可能成功？ 饭店预期吸引哪类客人？ 这些客人愿意支付多少钱住饭店？ 预期住房率为