课题1 食物中的营养素.docVIP

第2章　摄取益于健康的食物课题1　食物中的营养素生命本身就是一个奇迹只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原还是崇山峻岭、江河湖海我们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。人类为了维持生命与健康除了阳光与空气外还必须摄取食物。俗话说“民以食为天”随着生活水平的提[来源:Z#xx#k.Com] 一、人为什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为淀粉。淀粉的组成：淀粉的分子式为(C)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。2．淀粉的水解。(1)淀粉水解为麦芽糖其化学方程式为：(C6H10O5)n淀粉＋nC12H22O11麦芽糖_。(2)麦芽糖水解为葡萄糖其化学方程式为：麦芽糖＋H2C6H12O6葡萄糖_。二、不吃油脂行不行 油脂包括液态的植物油和固态的动物脂肪。它们的主要成分是高级脂肪酸甘油酯结构通式为食物中的油脂在代谢过程中首先水解为高级脂肪酸和甘油然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生成CO和H同时释放出能量。一般来说人体所需热能的20%～25%是由油脂提供的。油脂的品种很多人体所需的必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。三、人必须吃含蛋白质的食物吗蛋白质是构成人体的基础物质人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。蛋白质水解的最终产物是氨基酸可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产