花生山药炖猪蹄分析报告.pptVIP

2015年1月28日 (1)食疗效果:质酥肉烂，浓香可口。此搭配可以提供雌激素、胶原蛋白、弹性蛋白,可润肌肤、通乳、丰胸、填肾精、健腰膝等作用。 * 贵阳医学院附属医院 贵阳医学院附属医院 目 录 8 菜品制作图片 7 营养标签 6 烹调方法步骤 5 禁忌人群 4 适宜人群 3 效果及原理阐述 2 1 菜谱名称 食材配料表 贵阳医学院附属医院 贵阳医学院附属医院 2.食材配料表： 主料名称 重量(g) 配料名称 重量(g) 猪蹄 250 食盐 2 山药 100 生姜 8 花生仁 30 香葱 1 贵阳医学院附属医院 3.效果及原理阐述： 贵阳医学院附属医院 (2)原理阐述： 猪蹄： 性味：性平、味甘、咸。 归经：入肝、胃经。《本草便读》：“入胃经。” 功用：补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒。适宜于气血不足，肌肤粗糙，产后乳少，痈疽疮毒者食用。 1.《名医别录》：“主伤挞，诸败疮，下乳汁。” 2.《本草纲目》：“煮羹，通乳脉，托痈疽，压丹石；煮清汁，洗痈疽，消毒气。” 3.《随息居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡；助血脉，能充乳汁，较肉尤补。” 食论：猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳品。” 贵阳医学院附属医院 水肿、气滞患者慎用。《随息居饮食谱》：“肿胀、气滞诸病均忌。” (2)原理阐述： 山药： 性味：味甘，性温。 归经：入心，肺，脾，肾经。 功用:健脾益胃、益肺止咳、固肾益精、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿、润肌肤。 1.《神农本草经》：“主治伤中，除寒热邪气，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，延年益寿。” 2.《食疗本草》：“治头疼，利丈夫，助阴力。” 3.《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。” 4.《饮膳正要》：“补中益气，治风眩。止腰痛，状筋骨。” 5.《食物本草》：“主头面游风，头风眼眩，下气止腰痛，补劳瘦，充五脏，除烦热，润皮毛。” 6.《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。” （1）健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 （2）滋肾益精：山药含多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。 （3）益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症； 贵阳医学院附属医院 (2)原理阐述： 花生 归经：入脾、肺经。 功用：健脾养胃，润肺化痰。适宜 于脾虚不运，反胃便秘，乳妇奶少，肺燥咳嗽等病症者食用。 食疗方：治产后乳少或乳汁不通 花生炖猪蹄[豪梁.花生的食疗功效.江苏卫生保健:今日保健,2005,(1):55.] 食论:花生出油率很高,花生油中不饱和脂肪酸达80％以上,能够明显降低血脂和有害的低密度脂蛋白胆固醇,而不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇,十分适宜于动脉硬化、高血压、冠心病的老年患者食用，是名副其实的“长寿果。” 贵阳医学院附属医院 脾胃虚弱、食欲不振、便溏久泻、营养不良、肾虚遗精、带下白浊、消渴尿频、久咳久喘、肌肤干燥、皮肤皱纹、产妇乳少、年老体弱、血虚、腰脚软弱无力、痈疽疮毒久溃不敛者。 4.适宜人群： 贵阳医学院附属医院 猪蹄因胆固醇高，心脑血管疾病、痛风者不宜多吃。含脂肪多，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化者应少吃或不吃。油性皮肤的人不宜吃。感冒发热，高血糖，高血压，高血脂症慎用，或忌用。肠胃功能较弱的老年人每一天吃100克清炖猪蹄为宜，过多会导致消化困难。 山药有收敛作用，因此患感冒，大便燥结，胃肠极滞，湿热实邪者不宜食用。 5.禁忌人群： 贵阳医学院附属医院 6.烹调方法步骤： 主料：山药(100g)、猪蹄(250g) 　　 辅料：花生仁（生）(30g) 调料：盐(2g) 、生姜（8g）、香葱（1g）　 第一步：准备食材。 第二步:猪蹄洗净，刮干净毛，并切块，入沸水中焯一下，捞出。 第三步：山药洗净，去皮切块，之后用淡盐水浸泡，以防止氧化变黑。 第四步:花生洗净，从沸水中焯出猪蹄后，将猪蹄、花生米一起放入沙锅中，加水没过食材，再放入生姜。 第五步：大火滚开后转文火炖一小时至猪蹄烂熟即成，加适量盐起锅。 贵阳医学院附属医院 7.营养标签： （注：能力及宏量营养素保留整数位，微量营养素保留至小数点后一位。） 每100g菜肴中含：（含水分39g） 贵阳医学院附属医院 8.菜品制作图片： 第一