肉制品室设计资料.doc

目录： 一、总体设计··············································2 1、产品介绍···············································2 2、设计概况···············································2 3、各检验项目及其方法······································3 4、管理制度··············································4 5、主要仪器设备···········································5 6、主要药品试剂···········································7 二、总平面图·············································9 三、橱柜、试验台正面、侧面示意图···························10 四、给、排水管线路、水龙头位置图····························11 五、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图····················12 一、总体设计肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。、该实验室用于的感官检验、理化检验、微生物检验，该实验室的理化检验较为重要。 规模该实验室属于中型实验室，投资总经费为858813.9元，即约为86万元。 实验室面积 实验室的总面积约为平方米，总共分隔成个房间。其中，室的面积为平方米感官检验和理化检验的场所设有精密仪器室面积平方米办公室的面积为平方米。 1） 感官检验 检验项目 色泽 光泽 干湿程度 表面微干，些许湿润 组织状态 有弹性，指压后的凹陷立即恢复 气味 感官检验的方法 在自然光线下，观察色泽、并嗅其气味，，放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪性状。 理化检验 检验项目如下： 项 目 指 标 亚硝酸盐，mg/kg ≤ 20 苯并芘，g/kg ≤ 0.05 三甲胺氮，mg/kg ≤ 亚硝酸盐　　按GB 5009.执行。 苯并芘　　按GB/T 5009.7-1996执行。 　　按执行。 微生物检验 项目 指标 菌落总数/(cfu/mL) ??????????????≤ 100 大肠菌群?????????????????????? ≤ 6 霉菌?????????????????????????? ≤ 10 酵母菌???????????????????????? ≤ 10 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。 大肠杆菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。 霉菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。 酵母菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。 沙门氏菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。 志贺氏菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。 金黄色葡萄球菌 依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。 4、管理制度 实验室布局及室内设施要求 各个实验室即有共同的特点，又有各自的分工。按工作性质分，可分为微生物实验室、理化实验室和感官实验室，其建筑要求应结合具体情况来确定。 理化实验室工作一般要求 实验室每一位检验分析工作者都应该有严肃认真的工作态度，做到工作应有计划，作好必须的准备，有条不紊地进行。 要养成精密细致的观察、操作和整齐、清洁的实验习惯。工作前要打扫实验室卫生。工作前、后洗手，以避免造成沾污实验仪器和试剂、样品，引进实验误差，防止有毒有害物质沾染人体，感染或传染疾