常见根茎类蔬菜介绍教案.ppt

常见根茎类蔬菜介绍 王涛w163.com 黄 心 芹 科属：伞形花科芹菜属 原产地：地中海地区和中东 别名：水芹、香芹、药芹、旱芹 学名：Apium graveolens 英文名： 营养与食用 芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。 临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 芋 头 科属：天南星科、芋属 原产地：热带沼泽地区 别名：青芋、芋艿 学名：Colocasia esculenta (L.) Schoot 英文名： 营养与食用 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用； 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。 中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病； 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症 。 芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可. 营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。 莴 笋 科属： 莴苣属菊科植物 原产地：地中海沿岸 别名：茎用莴苣、莴菜、莴苣菜 学名：LactucapsativapL.var.asparaginapBailey. 英文名：Asparagusplettuce. 营养与食用 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用，莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。 莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌； 莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。 红 薯 科属：旋花科 原产地：美洲的热带地区 别名：番薯、甘薯、地瓜、红苕、甜薯 学名：Ipomoea batatas 英文名：sweet potato 营养与食用 块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。 土 豆 科属：茄科茄属 原产地：的的喀喀湖 别名：番薯，马铃薯 学名：Solanum tuberosum L 英文名：potato 营养与食用 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆还具有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。 山 药 科属：薯蓣科 原产地：温带和热带地区 别名：怀山药 、淮山药、土薯、山薯。 学名：Dioscorea opposita 英文名：nagaimo, yamaimo 营养与食用 块根含淀粉和蛋白质，可以吃。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床