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合作探究一、乳酸发酵P98第一段 1、什么是乳酸发酵？ 2、乳酸发酵的条件和原理是什么？ 3、乳酸发酵的应用包括哪几个方面？ 小结：乳酸发酵 1.概念：利用______对某些食品原料 进行发酵制作食品的一种技术。 2.原理：乳酸菌在_____ 和______ 条件下将糖等分解或转化为________。 3.应用：乳制品发酵（酸奶、奶酪）、 _____、 青贮饲料。 小结：酒精发酵 1.概念：利用_______的作用进行发酵 的过程。 2.原理：酵母菌在______和______条 件下，将糖转化成_________。 3.应用：白酒、葡萄酒、黄酒、米酒等酿造。 7.思考 （1）为什么水果放久了会产生酒味？ （2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正 确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②① 5、下面是酸奶的制作过程图解，请回答： （1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_________________。 （2）制作酸奶所需要的菌种是___________。 （3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。 （4）烧杯A中加入的是________ ；烧杯C中加入的是 （5）酸奶呈酸味，原因是________________。 5．关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（ ） A．用于生产饮料和食品 B．用于生产新物种 C．用于生产化工产品 D．用于生产医药产品 6．在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（ ）。 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌 7．乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的 和 _______的条件下，对某些食品原料进行发酵来制作食品的一种技术。 B C 温度 无氧 知能提升 1．某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。 A．牛奶中添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸 C．牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封 D 2．加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（ ）。 A．酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳 B．酵母菌能分解葡萄糖产生氮气 C．酵母菌能分解葡萄糖产生氧气 D．酵母菌能分解淀粉产生氧气 A 思考与练习： 1、（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。 1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 课堂检测 D 2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 3、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失 D B 4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多 小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 * * 第一章　生活中的生物技术 第一节　发酵技术 交流展示 调查生活中的发酵食品 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、 学习目标： １．说出什么是食品发酵技术 ２．理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因 ３．理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理． 什么是食品发酵技术? 运用微生物的发酵作用对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 一、乳酸发酵 P96 什么是乳酸发酵? 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作出食品的一种技术。 酸泡菜、酸黄瓜、奶酪及饮料 乳酸菌 探究活动