生物产品加工技术实验教学大纲.docVIP

《生物产品加工技术实验》教学大纲 课程名称：生物产品加工技术实验 课程性质：必修课 适用专业：食品科学与工程 实验学时：36 实验个数：9 课程教材：自编 大纲执笔人：崔旭海 一、课程的性质与任务： 《食品工艺学实验》是高等学校食品科学与工程专业的专业必修课程之一。学生通过本课程的学习，完成食品工艺课堂教学所涉及的罐藏、乳品饮料和焙烤食品的实验室制作，最终达到能独立制定某一产品的工艺流程，完成产品试制的目的。 通过食品工艺实验，要培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，掌握规范的操作方法和正确的数据处理方法。 二、实验教学的目的与要求 本课程的目标是使学生在学习食品专业基础课程及专业课程后，通过综合实验，提高专业实验技能。以实验的基本操作、基本技能和基本理论为基础，紧密结合区域性的地方特色，精选验证性实验，增设综合性实验及知识范围。力求在培养学生动手能力的同时，理论联系实际地培养学生的独立思考、综合分析能力，科学思维能力和创新意识，全面提高学生的综合素质。（1）序号 学时 1 糖水桔子罐头工艺实验 了解水果类糖水软罐头的生产工艺流程和基本原理；掌握水果类糖水软罐头的制作方法； 掌握桔子罐头制品的关键点及控制方法。 5 操作性 2 罐头产品检验