祖传50种小咸菜的制作方法,以后做酱菜不用愁啦.docVIP

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  • 2016-04-11 发布于重庆
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祖传50种小咸菜的制作方法,以后做酱菜不用愁啦.doc

祖传50种小咸菜的制作方法,以后做酱菜不用愁啦

祖传50种小咸菜的制作方法,以后做酱菜不用愁啦! ????引导语:相信喜欢吃小咸菜的朋友不在少数,可是却只能上菜市场或者商场买现成的。因为不会做啊,反正我就是去买现成的,可是也没觉得好吃到哪,而且总是那几种,早就吃腻了。今天找了些小咸菜的制作方法和大家分享一下! ? ? ????1.酱八宝菜 ? ??? 黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。 ? ??? 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ? ????2.酱黄瓜 ? ??? 鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。 ? ??? 将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。 ? ????3.酱莴笋 ? ??? 肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。 ? ??? 把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒

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