祖传50种小咸菜的制作方法,以后做酱菜不用愁啦.docVIP

祖传50种小咸菜的制作方法，以后做酱菜不用愁啦！ ????引导语：相信喜欢吃小咸菜的朋友不在少数，可是却只能上菜市场或者商场买现成的。因为不会做啊，反正我就是去买现成的，可是也没觉得好吃到哪，而且总是那几种，早就吃腻了。今天找了些小咸菜的制作方法和大家分享一下！ ? ?????1.酱八宝菜 ???? 黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 ???? 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ?????2.酱黄瓜 ???? 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 ???? 将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 ?????3.酱莴笋 ???? 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 ???? 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒