粮油储藏学考试题目范围及答案报吿.docVIP

第一章 粮食的物理性质 1．试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系 一、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分 二、各组分与粮食储藏的关系 （一）粮粒与粮食储藏的关系 由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮食入仓的水分、入仓温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过程中的日常管理 （二）杂质与储粮的关系 杂质对储粮稳定性的影响主要包括： 有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降 有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。 杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件。 杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。 （三）储粮害虫与粮食储藏的关系 储粮害虫对粮食储藏的影响包括： 由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。 有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完全丧失。 有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。 储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。 有些害虫还能危害仓、厂建筑与包装器材 （四）微生物与粮食储藏的关系 粮食是微生物良好的呼吸基质，微生物通过呼吸作用进行新陈代谢，来维持生命活动和危害粮食，在粮堆内积聚热量促使储粮发热霉变。使粮食的营养物质分解，造成粮食质量损失，营养降低。同时使储量变色变味，造成食用品质、饲用品质、工艺品质