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《发酵基础知识》 生化公司 发酵车间 2013.8 主要内容 1.发酵的定义 2.发酵工程的发展历史 3.发酵罐相关知识 4.衣康酸发酵 发酵一词最初来源于拉丁语“发泡、沸涌”（fervere)的派生词，即指酵母菌在无氧条件下利用果汁或麦芽中的糖类物质进行酒精发酵产生CO2的现象。 现代又对发酵重新定义：发酵泛指微生物在无氧或有氧条件下，通过分解代谢或合成代谢或次生代谢等微生物代谢活动，大量积累人类所需的微生物体或微生物酶或微生物代谢产物的过程。（我公司两个产品主要就是通过有氧代谢得到微生物代谢产物的过程） 发 酵 ── 简单的说利用微生物进行产品生产 发酵工程可以分为：上游工程（主要菌种选育）；发酵工程；下游工程（主要目标物质的提取）；我们现在所说是发酵基本是侠义的值发酵生产工段。 2 发酵的发展历史 发酵现象的早期认识 1680年制成显微镜 ─── 微生物的存在 1857年巴斯德证明了酒精是由活的酵毋发酵引起的 1897年毕希纳发现磨碎的酵母仍使糖发酵形成酒精 ─── 酶 发酵工程的早期阶段 人们的对发酵技术的认识起始于19世纪末，主要来自于厌氧发酵，如利用酵母菌、乳酸菌生产酒精、乳酸和各种发酵食品。 20世纪初期，1916年英国采用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醇，德国采用亚硫酸盐法生产甘油（第一次世界大战）──由食品工业向非食品工业