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陈州华英加工厂工序控制表（屠宰车间） 编制部门：质管部 编制日期：2011年9月5日 审批日期：2011年9 月 9日 文件编号NO:11003 修改次数:0 版本：1 序号 工序名称 生产 设备 受监控对象 方 法 责任岗位 异常 处理 操作规范 检验项目 抽 样 检验地点/检验站点 记录 操作 监控 比例/ 数量 频次 1 ※ 原材料进厂 检 验 电子秤 检验刀剪器具 毛鸡 来自非疫区 一证一卡 非疫区证明及一证一卡 100% 每 批 挂鸡 大厅/CCP-1 《CCP-1记录表》 宰前兽医 质管科长 无一证一卡或一证一卡不全者拒宰 2▲ ※ 宰杀 脱羽 浸烫机 脱羽机 活 鸡 胴体鸡 红头脖率 ≤3/万 浸烫温度见《加工工艺内控标准》机械脱毛彻底 查看红头脖率 温度计 100只 1次/2小时 宰杀 工段 《商品鸡质量抽查一工段记录表》 操 作 工 脏区质检 报告/降级 3※ 净膛 净膛检验 切爪、割嗉、净膛、净膛 检验 胴体鸡 自动掏脏时肠管不能破裂，病变内脏和胴体一起处理 破裂的肠管及病变内脏和胴体 100% 每车 CCP-2检验点 《CCP-2记录表》 操作工/宰后兽医 质管科长 如发现异常内脏及酮体时要密封、隔离处理，必要时送检并做好记录 备注：1、“※”为质检专检项目； “▲”为自检项目，“★”为互检项目。