双酶法液化技术.ppt

课题四：双酶法液化、糖化技术（重点） 1、双酶法制糖工艺 2、淀粉液化技术－液化定义、原理、糊化和老化 3、淀粉液化方法 4、淀粉液化的选择 5、液化程度的控制 6、低压蒸汽喷射液化工艺流程 7、低压蒸汽喷射液化工艺条件 8、喷射液化器及其技术 9、美国水热器及其技术 一 、淀粉液化技术 ?淀粉水解糖的制备方法 ●葡萄糖对淀粉的理论转化率（P92） （C6H10O5）n + n H2O = n（C6H12O6） 162.14 18.02 180.16 ●淀粉产生葡萄糖的理论转化率为： ? 检测内容 ● 葡萄糖含量 ● DE值 ● 糊精检测 ◎ 用无水乙醇检查（常用OD表示） ● 其它 ?液化技术 ●双酶法制备糖 酶解法制备葡萄糖可分为两步：第一步是液化过程，利用α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖。第二步是糖化过程，利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解为葡萄糖。淀粉的液化和糖化都在酶的作用下进行的，故酶解法又称为双酶法。 ●液化的原理 ? α-淀粉酶是内切型淀粉酶，可从淀粉分子的内部任意切开α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，液化产物除了麦芽糖和葡萄糖外，还含有一系列带有α-1，6糖苷键的寡糖。 ?淀粉在糊化之前，α-淀粉酶是难以直接进入淀粉颗粒内部与淀粉分子发生作用的。所以淀粉一定要经过糊化阶段，