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学院 毕业论文 乳糖在脱水蔬菜和水产品中的应用 专业： 班级： 学号： 姓名： 指导老师姓名： 论文提交日期：年月 摘 要 本文首先乳糖在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期等方面的作用 目 录 引言 1 1乳糖的简介 1 1.1乳糖的制作 1 1.2乳糖的特性 1 2乳糖的应用 2 2.1乳糖在脱水蔬菜加工中的应用 2 2.1.1脱水和降低水分活度的作用 3 2.1.2改善风味、提高复水效果 3 2.1.3护色作用 3 2.2乳糖在水产品中的应用 3 2.2.1鱿鱼丝、鱼片风味的改善 3 2.2.2保持产品色泽稳定、延长保质期 4 2.2.3增加产品的得率，改善产品的质地 4 3乳糖在其他产品中的应用及拓展 4 致 谢 6 参 考 文 献 7 引言 乳糖只存在于哺乳动物乳汁中，在牛乳中含量为4.5％～5.0％（平均4.7％），它是由β-1,4糖苷键将1分子D-葡萄糖和1分子D-半乳糖结合而成的双糖。乳糖多以乳清为原料生产，广泛用于食品、制药工业和功能性配料，有时也用做食品营养强化剂。 1乳糖的简介 1.1乳糖的制作 乳清加入石灰乳混合加热后再经沉淀过滤蒸发浓缩、冷却晶体、分除母液、洗涤结晶、分除洗水、干燥制成粗制乳糖，由粗制乳糖经过溶解、压滤、结晶、 分除母液、洗涤、干燥、粉碎、筛选、包装制成精制乳糖。 乳清的干物质含量6.5％、乳糖含量4.8