农产品质量安全风险评估及检测教案分析.pptVIP

农产品质量安全风险评估及检测 第一章 概述 第一节 基本概念和内容 一、危害、风险和安全 1、 危害 危害是指农产品中潜在的将对人类、动植物健康或环境产生不良效应的生物、化学或物理性因子或条件 。 具有相对性、时代性及地域性 2、风险 风险是指将对人类、动植物健康或环境产生不良效应的可能性和严重性，这种不良效应是由农产品中或农业生产操作中存在或带来的某种危害所引起 。风险是一种健康不良效应的可能性及该效应严重程度的函数，表达为概率及严重程度的可能性。 分为绝对风险和可接受风险 绝对风险相对危害而言，危害与风险客观存在且都相对，但在某状态下及相对固定对象而言，危害可能是存在与不存在，是与否的关系，而风险对于任何物质及状态而言是发生概率及严重程度，还涉及不确定性、可能性等一系列问题。 可接受风险是指公众和社会在精神、心理、经济及道德等各方面均能承受的风险。从理论而言，几乎所有化学物质、大多微生物等都是危害因素，但只要接触剂量低于某阈值，则对于人体或环境等无风险。 但实际上，在多种因素的干扰下．如人类认识危害的能力有限，某些化学物质阈值难以确定，微生物活体存在诸多变数等出现这样或那样的难度，尤其对于某种物质，其致癌性没有阈值可以衡量，由此提出了可接受风险的概念。