选修五.5基本营养物质有机合成.docVIP

第五节　基本营养物质　有机合成 1.了解糖类的组成和性质特点能举例说明糖(中频) 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的反应类型高分子化合物的特征。(中频) 6.了解高分子化合物的应 　油脂1．油脂一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。2．结构油脂的结构式是。油脂中含有的常见高级脂肪酸饱和脂肪酸软脂酸(十六酸棕榈酸)　CCOOH 硬脂酸(十八酸)　C17H35COOH 不饱和脂肪酸油酸(9-十八碳烯酸)　C17H33COOH 亚油酸(9十八碳二烯酸)3.性质(1)物理性质油脂一般不溶于水密度比水小混合物没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。(2)化学性质水解反应酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： b．碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 其水解程度比酸性条件下水解程度大。油脂的氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯与H发生加成反应的化学方程式为： 　糖类1．糖的概念与分类(1)概念：从分子结构上看糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系葡萄糖 C(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 C(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质 (3)葡萄糖在生产、生活中的作用是3．蔗糖与麦芽糖蔗糖 麦芽糖 相同点 (1)组成相同分子式均为C二者互为同分异构体(2)都属于二糖能发生水解反应不同点 不含醛基 含有醛基 水解产物不同 葡萄糖和果糖 葡萄糖 4.淀粉与纤维素(1)相似点都属于天然有机高分子化合物属于多糖分子式都可表示为(C)n。都能发生水解反应反应的化学方程式分别为： ③都不能发生银镜反应。(2)不同点通式中值不同不能互称同分异构体。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。　氨基酸与蛋白质的结构与性质1．氨基酸的性质(1)两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH又含有碱性基团因此氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式。(2)成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合可形成蛋白质。2．蛋白质的主要性质(1)水解：在酸、碱或酶的作氨基酸。(2)两性：具有氨基酸的性质。(3)盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH)2SO4、Na等]溶液后可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出此过程为可逆过程可用于分离和提纯蛋白质。(4)变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性此过程为不可逆过程。(5)颜色反应含有苯基的蛋白质遇浓HNO变6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。　有机高分子化合物的合成1．基本概念(1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。(2)链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位。(3)聚合度：高分子链中含有链节的数目。 2．合成方法(1)加聚反应：由单体通过加成反应的方式生成高分子化合物既属于加成反应又属于聚合反应如聚异戊二烯合成的化学方程式为：。(2)缩聚反应：反应的特点：单体通过分子间的缩合反应而生成高分子化合物反应过程中伴随小分子(如H、HX等)的生成。如对苯二甲酸与乙二醇发生缩聚反应的化学方程式为 3．常见的合成路线(1)一元合成路线：R—CH===CH有关反应的化学方程式依次为：＋HXR—CH2—CH2X， R—CH2—CH2X＋NaOHR—CH2—CH2OH＋NaXR—CH2—CH2OH＋O2R—CH2—CHO＋2H＋O2R—CH2COOH， R—CH2—COOH＋R′OHCOOR′＋H。(2)二元合成路线：有关反应的化学方程式依次为：＋X＋2NaOHHO—CH2—CH2—OH＋2NaX＋OCHO—CHO＋2H＋OHOOC—COOH， HOOC—COOH＋2ROH＋2H。 1．易误诊断(正确的打“√”错误的打“×”)。(1)淀粉、油脂、蛋白质为有机高分子化合物。(　　)(2)淀粉、纤维素的分子式均为(C)n，它们是同分异构体。(　　)(3)蔗糖溶液中加入稀硫酸水浴加热一段时间后冷却加入少量新制氢氧化铜加热检验蔗糖水解产(　　)(4)蛋白质溶液中加入(NH)2SO4溶液蛋白质变性。(　　)(5)聚乙烯为纯净物。(　　)(6)聚氯乙烯塑料可用于包装食品。(　　)(7)高聚物的链节和单体的组成相同、结构不同。(　　)(8)缩聚反应生成的小分子的化学计量数为(－1)。(　　)【答案】　(1