抗氧化食品与健课程论文规范和封面要求.docVIP

新疆大学2013 - 2014学年 第 2 学期 《抗氧化食品与健康》课程论文 2014.6 学院 信息科学与工程学院 20111302427 姓名 艾克拜尔·热买提 食品安全与健康 （艾克拜尔） 摘要：食品与健康作为一门大学课程，通过一学期的学习收获颇多。从蛋白质到脂类、碳水化物素（常量与微量元素）、水、糖类再到维生素。学习了它们对人体组成的贡献，缺乏与过量的症状以及在食物中的含量。俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。作为现在大学生，学 习 和 宣 传 健 康 的 饮 食方 式 义 不 容 辞 。 这 些 前 提 是 我 们 要 理 解 什么是营养，而什么状态是属于健 康。我 们在饮食的过程中 既 要 做 到 营养 的 均 衡 ，平 时 也 要 注 意 养 成 良 好 的 饮 食 习 惯。 关 键 字：食 品，健 康 ；?要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。健康不是一切，但失去健康就会一切一切物质与精神工作不疲劳不休闲，睡眠良好适中 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素 有 碳 水 化 合 物 、 脂 类 、 蛋 白 质 、 矿 物 质 、 维 生 素，共 5大 类 ，其 中 营 养 素 不 能 在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸异 亮 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 蛋 氨 酸 、 苯 丙 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 色 氨 酸 、缬 氨 酸 、组氨酸 除此之外人们对吃什么也存在很多误区：1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由　于　素　油　吸　收　率　高　，若　消　耗　不　了　，多　食　反　而　容易　使　人　发　胖　。　吃　瘦　肉　可　长　肌　肉　。许　多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行的　食　谱　是　增　加　复　合　碳　水　化　合　物，包　括　粮　食　、豆　类、水　果，认　为　这　才　是　肌　肉　最　好　的　能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉。记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使 人 发 胖 。4.用　热　油　锅　炒　菜　。过　热　的　油　锅　中　，容　易　产　生　一　种　硬　脂　化　合　物　，人　若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡,如不及时治疗，还可以诱发胃癌。5.用　生　水　冷　却　蛋　。　将　煮　熟　的　蛋　浸　在　冷　水　中　，蛋　壳　随　好　剥　，但　病　菌　却　仍　有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成　胀　气　，导　致　胃　部　不　适　。所　以　，吃　水　果　宜　在　饭　前　一　小　时　，饭　后　两　小　时　。　7.多添佐料　调　味　。胡　椒　、桂　皮　、五　香　等　天　然　调　味　品　具　有　一定　的　诱　发　性　和　毒　性　，多　食　用　会　给　人　带来　口　干　、　咽　喉　痛　、　精　神　不　振　、失　眠　等　副　作　用，还　会　诱　发　高　血　压　，胃　肠　炎　等　多　种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适 当 多 吃 瘦 肉 ，鱼 ，蛋 类 ，乳 类 ，豆 制 品 等 含 蛋 白 质 多 的 食 物 ，同 时 也 应 注 意 脂 类 ，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，