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認識有機蔬菜 設計者：新英國小林淑萍 資料來源：有機農業全球資訊網 什麼叫做「有機蔬菜」？ 台灣農民力「吃有機，人健康」 農委會的定義：「有機農業是遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業。」 所以，有機農業是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。 為什麼要用有機方法種植蔬菜？ 自二次大戰以來，為了解決了因人口增加而產生的糧食不足的問題，因此大量使用化學肥料、農藥以及機械化耕作等化學種植方法，使得產量的確顯著地增加，解決了因人口增加而產生的糧食不足，卻也同時產生了下列問題 ： 環境之污染及破壞 ：農藥及肥料之硝酸鹽殘留，以及工業化大量畜養牲畜產生的動物糞尿污染了水及土壤，農藥又會污染空氣，密集的耕種方式亦使表土流失。 生態破壞：單一農產品之密集生產方式及以人類需求為導向的育種與生物遺傳工程，使地球上的物種減少。農田的開發使當地生物之生長環境破壞，生物無法繼續生存。農田中小動物、昆蟲、鳥類等受農藥及肥料之侵害而死亡。昆蟲、細菌及真菌等也因病蟲害防治藥物的過度及長期使用，而產生抗藥性(assistance)，對農業生產威脅更大。 食物污染：農藥、肥料、動物用藥及動植物荷爾蒙等殘留危害了食品安全及人體健康。 開發中國家農產品生產過剩，造成政府在產品價格或農民所得補貼上的財政負擔。 因大量使用機械，使得農村人口外移，破壞了鄉村的社會結構，造成了就業市場的壓力，同時也產生了社會問題。 有機農業有益生態環境 降低對環境污染：??? 有機栽培法對於病蟲害防治，以栽培抗病蟲品種，或利用天敵、微生物製劑取代農藥，或以套袋、誘殺板、捕蟲燈等物理方法防治。在肥料使用種類以有機質肥料取代化學肥料，此種栽培方式，避免河川、湖泊、水庫農藥累積或優養化現象，確保水源品質，減少對環境的負擔。 有機農業有益生態環境 農業廢棄物回收再生資源利用：??? 台灣地區一年產生之農作物殘渣、稻殼、家禽畜排泄物等農畜廢棄物一千餘萬公噸，如未妥善處理將造成環境污染問題，如將這些農業廢棄物經充分醱酵後轉化為有機質肥料，再施於田間，不僅可有效處理這些農業廢棄物，並可改良土壤性質，以及提供農作物生育所需之氮、磷、鉀肥，降低化學肥料用量。 有機農業有益生態環境 建立良好之耕作制度： 一般栽培法連續種植作物，其吸收養分相似，會造成土壤中養分快速損失，最後必須仰賴大量的化學肥料補充，以致增加化學肥料的用量。而有機栽培法，如採取與豆科植物輪流耕作、間作或輪作綠肥，可以改善土壤理化結構，並減少發生病蟲害之機率。 有機農業有益生態環境 改進空氣品質：　　化學氮肥大量的使用會產生氧化亞氮（N2O），會破壞大氣中平流層的臭氧層，使得紫外線穿透大氣層直達地面之量增高，將危及地球上的生物，減少或不使用氮肥可以協助減少N2O形成量。 有機農產品品質較佳： 有機食品不用人工殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及化學肥料，產品較為衛生安全 如何栽種有機蔬菜？ 選擇種植適合當季生產的蔬菜 ： 蔬菜生產採行純有機法則，由於不得施用任何化學農藥，蔬菜會有昆蟲啃食的痕跡及病害的病徵。如何生產高品質的蔬菜，而不被病蟲危害？若「適時適作」，蔬菜最適合栽培之季節培育，由於氣候適合該種蔬菜生長，生育期較短，又因生長快且強壯，病蟲害亦較少。舉例來說，夏季適合空心菜、莧菜、小白菜、玉米、黃秋葵生長；春秋季適合番茄、洋香瓜、小胡瓜、甜椒；冬季適合甘藍、結球白菜、青蔥、油菜、紅鳳菜、菠菜等。 如何栽種有機蔬菜？ 採行輪作 ： 輪作即同一種或同一科內的蔬菜不要連續種植，即小白菜採收後，不得種植青梗白菜、油菜等十字花科蔬菜，而應改換種植萵苣（菊科）、莧菜（莧科）或空心菜（旋花科）等不同科別的蔬菜。如此才可以避免連續種植同一種蔬菜，消耗同樣的養分，藉由輪作制度平衡土壤內養分，並可減少病害之發生。 如何栽種有機蔬菜？ 隨時注意病蟲害發生及防治 ： 有機栽培不得施用化學合成農藥，可以使用天然植物抽出液防治，但預防勝於治療，最好是在栽種初期最要隨時注意蔬菜生育情形，也可以利用天敵（如草蛉、赤眼卵蜂）減少蟲害，或利用套袋、防蟲網減少昆蟲危害，或種植抗耐病蟲蔬菜品種，或在蔬菜四週種植菜蟲害怕的植物 （如薄荷、香茅草）。 如何栽種有機蔬菜？ 雜草最麻煩，切不可疏忽 有機栽培法中不得施用殺草劑以破壞土壤。可利用覆蓋方式或人工拔除方式控制雜草生長。 消費者認定有機標章有保障 有機蔬菜在近年大為流行，消費量大增，消費者應認定「有機農產品證明標章」購買才有保障。 有機認證標章 * *