酒水知识赏析(葡萄酒啤酒白酒洋酒黄酒鸡尾酒保健酒)教程分析.ppt

* * * 如果啤酒传达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫，那么白酒表达的则是厚重； * * 白酒的历史追溯可7000年前，白酒起源于何时？何人始创？迄今说法不一。 1、历史上有猿猴造酒的传说。 2、《吕氏春秋》记载“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。 3、有人认为杜康是酿酒的祖师爷，但杜康当年酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。 在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了。 * * 现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 * 酿酒的主要原料是谷物和水，谷物的主要包括高粱、玉米、大米、小麦、麸皮、青稞等。 水是酿酒最重要的原料之一，大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，如赤水河畔的茅台镇，都是靠优质的水源才酿造出美酒。 使用辅料的作用在于用以调整酒醅的淀粉度、酸度、水分，并使酒醅疏松而有利于白酒蒸馏。 由于各种不同粮食谷物酿出的酒也各有特点，一般来讲，“高梁酿酒香”，“玉米酿酒甜”，“大米酿酒净”。 * 1、大曲酒　　以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。2、小曲酒　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 3、特曲、头曲、二曲的区别: 头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。特曲是指特级的大