有机化学实验の糖类化合物的性质教案分析.pptVIP

* 1 苯肼毒性较大，操作时应小心，防止试剂溢出或沾到皮肤上．如不慎触及皮肤，应先用稀醋酸洗，继之以水洗． 2 糖脎出现速率：果糖，葡萄糖，蔗糖（冷却后析出），乳糖（冷却后50min析出） 糖类性质 实验目的 1 掌握糖类化合物的主要化学性质 2 掌握糖类物质的鉴定方法 糖类化合物是多羟基醛或酮（见下图），或通过水解可生成多羟基醛或酮的化合物。根据其能否水解及水解情况，糖类化合物可分为单糖（葡萄糖、果糖、核糖）、二糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖）、低聚糖和多糖（淀粉、糖原、纤维素）四类。 甘油醛 1,3-二羟基丙酮 实验原理 糖类： 多羟基的醛糖或酮糖 淀粉 多糖 葡萄糖、半乳糖 乳糖 2分子葡萄糖 麦芽糖 葡萄糖、果糖 蔗糖 低聚糖 果糖 葡萄糖 单糖 水解后单糖 名称 类型 还原性： 糖类化合物可以根据其分子中是否含有 半缩醛（酮）结构及与Fehling试剂、Benedict试剂和Tollens试剂作用与否，分为还原糖和非还原糖。 Molisch 反应：在酸性条件下，所有糖类（水解后）脱水成糠醛衍生物。随后与酚反应生成有色的缩合产物，颜色和生成这颜色的速率可用来区分糖。 + 2 H+ [O] （紫色） 糠醛衍生物： 样品 ＋ Molisch试剂 混匀 倾斜试管45°，沿管壁缓缓滴加浓硫酸 糖脎的形成：还原糖可与过量苯肼反应，生成黄色晶形的糖脎。可根据糖脎形成速率、晶形和熔点，鉴别不同的糖。 R R R R R R 过量 过量 醛糖 酮糖 葡萄糖脎 麦芽糖脎 乳糖脎 糖脎形成速率 晶形 熔点 黄色结晶物 淀粉—碘试验：淀粉遇碘显蓝色，这是淀粉的定性鉴定反应。其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋空隙中形成复合物。 3) 淀粉－碘试验 淀粉 ＋ 碘液 蓝紫色 蓝紫色 蓝紫色 消失 淀粉→ 紫糊精 → 红糊精 →无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 加热 冷却 （蓝色） （紫色） （红棕色） (黄色) （黄色） （黄色） 仪器： 试剂： 常备性质实验仪器、显微镜。 Fehling试剂、Benedict试剂、 Molisch试剂； AgNO3溶液（50 g·L-1）、NaOH溶液（100 g·L-1）、氨水（40 g·L-1）； 葡萄糖（20 g·L-1）、果糖（20 g·L-1）、麦芽糖（20 g·L-1）、乳糖（20 g·L-1）、蔗糖（20 g·L-1）、淀粉溶液（20 g·L-1）； 浓硫酸、浓盐酸、苯肼试剂、碘试液、石蕊试纸 。 实验仪器与试剂 实验步骤 1 糖的还原性 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象 解释 与Tollens试剂反应 Tollens试剂 60－80℃水浴 样液 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象 解释 与Fehling试剂反应 Fehling试剂 60－80℃水浴 样液 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象 解释 与Benedict试剂反应 Benedict试剂 沸水浴 样液 淀 粉 蔗 糖 乳 糖 麦芽糖 果 糖 葡萄糖 现象 解释 Molisch 试验 2 糖的鉴别反应 样品 ＋ Molisch试剂 混匀 倾斜试管45°,沿管壁缓缓滴加浓硫酸 ？ 热水浴 蔗 糖 乳 糖 果 糖 葡萄糖 现象 解释 糖脎的生成 盐酸苯肼 沸水浴 ？ 样液 时间 颜色 晶形 若20min后，仍无结晶析出，取出试管，在室温中冷却后再观察 （双糖的脎溶于热水，溶液冷却才析出沉淀）。 淀粉 现象 解释 与碘的反应 淀粉 ＋ 碘液 ？ 加热 ？ ？ 冷却 * 1 苯肼毒性较大，操作时应小心，防止试剂溢出或沾到皮肤上．如不慎触及皮肤，应先用稀醋酸洗，继之以水洗． 2 糖脎出现速率：果糖，葡萄糖，蔗糖（冷却后析出），乳糖（冷却后50min析出） * *