八年级生物葡萄酒的制作.docVIP

葡萄酒的制作-----教学设计 ? 一、教学目标 （一）知识目标： 1．? 知道葡萄酒的制作原理。?? 2．?知道影响葡萄酒发酵的因素。 3.?? 理解发酵技术在食品制作中的应用。 （二）能力目标： 1．培养学生分析问题的能力。 2．在对葡萄酒制作结果进行分析与评价环节提高学生探究学习的能力、合作交往的能力，培养学生团结协作的精神。 3．提高逻辑思维能力、学生的动手能力和实践能力。 （三）情感、态度和价值观： 1．培养热爱科学的情感。 2．培养严谨务实的科学态度。 3．培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。 4. 体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。 5. 通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感。 二、教学重点和难点 重点:葡萄酒制作过程的科学原理。 难点：葡萄酒制作过程。 三、教师课前准备工作:??????? ???????? 1、???????????????????????????????? ???????? 2、?容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 四、教学过程? 情景导入 椐有关机构调查。在世界各国的人类疾病中心血管病的患病率有逐年上升的趋势。基与这一点在我过越来越多的人选择喝葡萄酒，据说对软化血管有好处。除此之外，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。葡萄酒是国酒的一种，?然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。那么如何来制作葡萄酒呢？???? ????? 一、基础知识 葡萄酒制作的原理 根据多媒体展示的《发酵与生活》资料小组讨论完成以下问题： （1）葡萄酒的制作需要什么微生物？ （2）酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ 酵母菌的适宜温度是多少？ 为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ ??? ?在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应控制怎么样的条件？ （3）发酵1).发酵现象： ???????????? ??? 2).应用：?酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。 （4）温度要求 ??? ?繁殖的最适温度：20℃； ??? ?酒精发酵的最适温度：18~25℃。 ? ???思考：你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？ ???????? ??酵母菌有不同的最适温度说明了什么？ 二、实验设计 ? 实验过程： 第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是轻易智慧发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入容器了。 第四步：选择容器 容器推荐广口玻璃瓶，但不主张用塑料容器。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 将广口瓶密封，加封后，广口瓶需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘用薄膜密封好，以免酒味挥发。 三、结果分析与评价 ???? ?1、每组同学先品尝自己酿的酒，记录味道 ???? ?2、各组同学相互交换品尝，比较别组同学酿的酒的味道，分组汇报各自的实验情况，讨论并分析各组出现的情况的原因。再找出实验中的不足，制定今后改进的措施。 ??? ??3、分析制作过程中的注意事项。