油脂工艺学解决方案.ppt

油脂工艺学江大食品学院工程设计研究所唐年初 051085329056tangnc@126.com 油脂制取工艺学 Extraction of Oil &Fat Technology Processing of Edible Oils and Fats 油脂制取工艺学 油料预处理工艺学 Preparation of Oil-bearing Materials Technology 压榨工艺学 Mechanical Expression of Oil Technology 浸出工艺学 Solvent Extraction of Oil Technology  Processing of Edible Oils and Fats 一、毛油杂质 二、脱胶 三、脱酸 四、脱色 五、脱臭和脱溶 六、脱蜡和冬化 七、油脂改性 八、油脂产品 课程简介 授课对象（WHO） 油脂与植物蛋白学科方向：专业必修课 食品专业其它学科方向：选修课 先修课程 油料科学原理、食品工艺学、食工原理 授课内容（WHAT） 教学内容和学时分配 导言 (Introduction) 油脂广泛存在于动植物体内，构成动植物机体的组织，参与机体的生命活动，是动植物的主要贮藏物质之一。 油脂对于轻工、化工、医药、食品等工业部门的发展起着重要的作用。 导言 (Introduction) 油脂在整个国民经济中具有重要的意义。它不仅是人们日常生活中不可缺少的营养食品，而且也是国民经济各个部门广泛采用的重要工业原料。 油脂制取工业无论是国内还是国外都有着悠久的发展历史。随着科学技术的发展，油脂工业大型化和如何充分利用油料中的资源已形成趋势。现代化的油脂工业体系和科研教育事业，为油脂科技现代化奠定了坚实的基础。 导言 (Introduction) 本课程系统论述 植物油料种子的预处理（清理、剥壳去皮、料胚的制备等工艺过程）、压榨法制油、浸出法制油的工艺理论和技术 油脂加工：毛油杂质、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱溶、脱蜡和冬化工艺理论和技术 导言 (Introduction) 课程体现大学本科培养目标，知识面较宽，着重加强理论阐述，努力加强工艺理论分析，把学生已经学到的基础理论和专业内容结合起来，以利于理论联系实际，学以致用。 学习本课程后，应能全面、系统地掌握油脂制取和加工工艺理论及过程，熟悉典型工艺过程的特点，了解油脂制取和加工设备的工艺性能、结构、一般工艺计算和选型。 1 油脂制取工业发展史 熬制、压榨、浸出法取油的基本原理是： 熬制：主要用于动物油脂的制取 原理：油脂受热溶解、并和固体分离 压榨：通过外力使油脂和固体分离 浸出：溶解和扩散 利用油脂与溶剂的互溶性，溶剂渗透到固体油料内部溶解油脂形成浓混合油；由于存在浓度差，固体油料内部的浓混合油扩散到外部的稀混合油中，把油脂萃取出来 1 油脂制取工业发展史 1.1 熬制 (Rending) 原始人类发明用火：食肉 熬制法制油原理：主要用于动物油脂的制取，其原理油脂受热溶解并和固体分离 1.2 机械压榨 (Mechanical Presser) 人类开始农作物生产 压榨法制油原理：主要是通过外力使油脂和固体分离 1 油脂制取工业发展史 1.2.1 原始压榨：楔形 (Wedge) 、杠杆 (Lever) 5000多年前的中国、印度、埃及等古老国家，此法延续至今，仍以木榨、杠杆榨、楔形榨、撞榨、人力螺旋压榨 中国的一大贡献是“天工开物”中的“水代法制取小磨香油” 十四世纪初叶的欧洲：有完整的制取橄榄油记录 1 油脂制取工业发展史 1.2.2 十九世纪中叶：水压机 (Hydraulic Operation of Mechanical Presser) 1795年“勃拉马”发明水压机 直到1818~1824年才实际应用于制油工业 我国1895年 辽宁营口 建造第一座水压机榨油厂 1 油脂制取工业发展史 1.2.3 二十世纪初：连续螺旋压榨机 (Continuous Screw Presser) 1892年螺旋榨油机结构提出 美国：Anderson IBEC 1900年造出样机， 1903年第一批“安迪生 Anderson ”榨油机出现 实际应用则是1906年 1910年德国“克虏伯” (Krupp Maschinnenfabriken) 公司取得制造许可 1933年美国“French”公司也开始制造自己