分子生物学技术在食源性微生物检测中的应用精要.docVIP

学校 学 士 学 位 论 文 论 文 题 目： 分子生物学技术在食源性微生物检测中的应用 年 级 专 业： 学 生 姓 名： 学 号： 指 导 教 师： 评 阅 教 师： 完 成 日 期： 分子生物学技术在食源性微生物检测中的应用 学 生: 专 业: 指导教师: 摘 要 食源性微生物的分子生物学技术由于它的特异性和灵敏性而备受公众的认可。本文中主要介绍基因探针检测法、PCR检测法和基因芯片检测法的原理、开发和在食源性微生物检测应用。 关键词：食源性微生物；基因探针；PCR技术；基因芯片 The pplication of Molecular Biology Technology in Detection of Food Borne Microorganisms Name: Lv Ting Major: Bioengineering Tutor: Yin Rui Abstract Molecular biology techniques foodborne micro organism and much public recognition because of its specificity and sensitivity.This paper mainly introduces the principle, development and application of gene probe assay, PCR assay and gene chip detection method in food microbiological detection. Key Words：Food borne microorganismsgene probe;PCR;gene chip 目 录 摘 要 I Abstract II 前 言 - 1 - 1 核酸探针检测法食源性微生物检测中的应用 - 2 - 1.1 核酸探针法检测微生物的原理 - 2 - 1.2 核酸探针法的特点 - 2 - 1.3 核酸探针技术在食源性微生物检测中的应用与进展 - 2 - 2 PCR技术在食源性微生物检测中的应用 - 4 - 2.1 PCR检测微生物的原理 - 4 - 2.2 PCR技术的特点 - 4 - 3 基因芯片技术在食源性微生物检测中的应用 - 7 - 3.1基因芯片检测微生物的原理 - 7 - 3.2基因芯片技术的特点 - 7 - 3.3基因芯片技术在食源性微生物检测中的应用进展 - 8 - 结 语 - 10 - 参考文献 - 11 - 致 谢 - 13 - 前 言 随着人们的生活水平不断地提高，人们越来越重视食品的安全性，所谓的食品安全性要求食品中不应含有可能损害或威胁人体的物质或因素，它关系到人体健康和社会稳定。食品生产、加工、储存、运输和销售的环节中，食物变质、导致食源性感染或食物中毒，近年环境污染，微生物对人类所造成的威[1]。食源性微生物引起的食物疾病，不断地威胁着人类的健康。食源性微生物是指通过摄食而进入人体内的微生物，并且在人体内产生某种致病因子而造成疾病的微生物尤其是近年来世界各国发生的重大食品安全事件如法国的李斯特氏菌病英国的疯牛病、比利时的二恶英“毒鸡案”污染事件，国内的黑心月饼、阜阳的奶粉、光明牛奶郑州事件等，食品安全警钟。所以社会有一项能快速地检测出食中的食源性微生物，而传统食源性微生物检测的主要是从微生物形态学和生理生化方法，，并且生长缓慢或新型的微生物。因此检验方法是社会的迫切需要。为了保障人们的食品安全，致力于快速、准确、安全的检测法的研究是非常重要的，而分子生物学技术：是研究生物大分结构、功能、遗传、调控、相互关系和相互作用的技术，其主要的研究对象是DNA和RNA，分子生物学技术，成为食源性微生物检测技术之一。 本文从核酸探针方法、PCR检测及基因芯片检测分子生物学技术方面检测食源性微生物进行综述，为从事食源性微生物研究及食源性微生物检测的工作人员提供参考。 1.1 核酸探针法检测微生物的原理 探针检测技术又核酸分子杂交技术，是华盛顿卡内基学院的Roy Britten发明的，其原理