有机专题三人类三大营养物质.doc

有机专题三——人类三大营养物质　　[知识指津]　　1．单糖、二糖、多糖的比较类　　别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可以发生酯化反应，并能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂二糖蔗糖C12H22O11无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖食品麦芽糖C12H22O11有醛基白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉(C6H10O5)n由单糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水，无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘遇淀粉变蓝色制葡萄糖、乙醇纤维素(C6H10O5)n单糖单元含3个醇羟基无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应造纸、制炸药、人造纤维　　2．单糖、二糖、多糖的转化： 　　3．“酯”与“脂”的区别：　　酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 O－的一类化合物。　　脂：指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯，它的结构可表示为： 　　4．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质能水解，并兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热无变化　　5．蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。氨基酸是蛋白质水解的最后产物，是蛋白质的基石。　　6．鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。　　7．常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能重新溶于水中，并不影响它原来的性质。　　8．蛋白质和酶 定义结构特点主要化学性质蛋白质蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α—氨基酸)经缩聚后而形成的高分子化合物分子中存在着氨基和羧基，与氨基酸相似，也是两性物质。还含有肽键1．具有两性，与氨基酸相似；2．可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过多肽，最后得到多种α—氨基酸。即水解时肽键 中的C—N键断裂。3．溶于水具有胶体的性质；4．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质发生凝聚而析出(称盐析)，继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程；5．蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质；6．颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的蛋白质)与硝酸加热时变黄色；7．灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味酶酶是蛋白质RNA除外具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性1．变性(与蛋白质相似)；2．具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专一性。　　[范例点击]　　例1　有关糖类的说法错误的是(　　)　　A．在糖类中有高分子化合物，也有低分子化合物　　B．有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味　　C．糖类分子组成一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类　　D．能发生银镜反应的糖类，不一定结构中都有醛基　　解析　　　　单糖、二糖等属于小分子，多糖属于高分子；甘油有甜味但不是糖，纤维素是糖类物质但没有甜味；有些糖类如脱氧核糖分子不符合通式Cn(H2O)m，有些糖不含醛基，但却能发生银镜反应。　　答案　C　　例2　将蔗糖溶于水，配成10％的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中______________；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是________________；原因是________________。稀硫酸的作用是________________。　　解析　　　　无醛基；有光亮的银镜产生；蔗糖在稀H2SO4和加热的条件下发生水解生成了葡萄糖；催化剂。　　例3　某学生设计如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。　　甲方案；淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝。结