2014年高中化学同步精品课件：21合理选择饮食课件(人教版选修1)要点.ppt

(3)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有______________________________________________。 (4)甲同学对食谱的评价过程包括________、________和得出结论等三个环节。 (2)跟专家推荐量相比，可以得出结论。 (3)从题干中可以看出，还需要的数据是体重和胆固醇实测数据。 (4)首先，甲同学获取了资料，制定了食谱。其次，甲同学还得出了数据，并对数据进行了比较。最后，甲同学得出了结论。 答案　(1)12.5%　17.4%　70.1%(或13%　17%　70%) (2)碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低 (3)体重、胆固醇的实测数据 (4)获取资料　数据处理 自主探究 精要解读 实验探究 1．了解合理摄入营养物质的重要性。 2．认识营养均衡与人体健康的关系。 3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 第一节 合理选择饮食 水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的___。没有水就没有生命，每人每天要补充________的水。 水是一种很好的____，糖、盐等许多营养物质需要______才能被吸收。人体在新陈代谢过程中所需的营养物质及废物、有毒物质的排放都是依靠______来完成的。水不但是人体内化学反应的____，也是一种必不可少的_______。例如，淀粉只有通过________ ，才能成为_______而被机体所利用，其化学反应方程式为 笃学一　认识水在人体中的作用 1. 2． 2.5～4 L 溶剂 溶于水 水溶液 介质 反应物 水解反应 葡萄糖 _________________________________。给病人输液的方法之一就是将葡萄糖溶液直接注入人体的血液中。 水在人体内起着_________的作用。夏天或发烧时，人体靠_____来降低体温，带走热量。冬天水可以为身体储存_____，使体温不致因外界温度降低而明显_____。 (C6H10O5＋nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 3． 调节体温 出汗 热量 下降 食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的_______或_______ ，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。 在人体内经过消化、吸收后，最终生成_________的食物在生理上称为酸性食物，如_____、 _____、 ______等富含_______的食物。 在人体内经过消化、吸收，最终生成_________的食物在生理上称为碱性食物，如_________________________属于碱性食物。 笃学二　食物的酸碱性 1.食物酸碱性的判断 成酸性 成碱性 酸性物质 肉类 蛋类 鱼贝类 蛋白质 碱性物质 水果、蔬菜、薯类、大豆 饮食需注意食物的酸性和碱性，其原因是： (1)首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的 酸碱性要求。在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性 范围___________，否则就会出现“_______”或“_______”。 人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 (2)其次，人体存在如下酸碱平衡： 2．饮食需注意食物的酸性和碱性 (7.35～7.45) 酸中毒 碱中毒 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。长期食用酸性或碱性食物，而不注意均衡，会对健康造成伤害。 食品添加剂是指为了改善食物的___________或补充食品在加工过程中失去的_________，以及防止食物____等而加入的物质，如_____、酱油、醋、_____等。 食品添加剂主要包括_______、______、_______、_____ _______四大类。 着色剂的使用原则：在规定的范围内使用着色剂，______ _____内不能加入着色剂。 食盐、醋和味精是常用的调味剂。醋的作用是________、_____________等。 笃学三　安全使用食品添加剂 1． 2． 色、香、味 营养成分 味精 变质 食盐 着色剂 调味剂 防腐剂 营养 强化剂 婴儿 增进食欲 防止食物腐烂 食品 摄入过多的调味剂对人体有害。如：长期过量进食食盐会_________、 _________ 。 腌制的肉类食品中都加入_________作为防腐剂，但这种物质会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物_______。 食品中加入营养强化剂的目的是：补充食品中缺乏的 _________或_________ 。 3． 4． 血压升高 肾脏受损 亚硝酸钠 亚硝胺 营养成分 微量元素 为什么饮用水不是越纯净越好？