高中生物选修1专题4酶的研究与应用.pptVIP

* 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 背景： 1.果汁生产中的难题： 一.果肉的出汁率低,耗时长。 二.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。 2.原因 植物的细胞壁和胞间层含果胶，果胶不溶于水，导致细胞壁难于破坏，导致出汁率低、果汁浑浊等问题。 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一.基础知识 1.果胶酶 1)作用: 分解果胶,使细胞壁和胞间层瓦解，从而使榨取果汁变得容易，使果汁变澄清。 2)本质: 是分解果胶的一类酶的统称。包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 化学本质是蛋白质 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一.基础知识 2.酶的活性 1)概念: 指催化一定化学反应的能力 2)表示: 通常用一定条件下某一反应速度来表示 3)影响因素: a.温度 b.pH c.酶的抑制剂 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一.基础知识 3.生产流程 水果 榨汁 瞬间高温灭菌 冷却 酶处理 离心分离 过滤 浓缩 瞬间高温灭菌 包装 制品(果汁) 二.实验研究 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一.基础知识 二.实验研究 1.课题:探究温度(PH、酶浓度等)对果胶酶活性的影响 2.目的: 通过探究了解果胶的最适催化条件 3.注意事项: 对照原则 单一变量原则 科学原则 相互对照 无关变量的控制 梯度的设置 结果的处理和分析 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 二.实验研究 4.实验操作