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第六章 成品啤酒 教学要求 了解成品啤酒的外观稳定性及风味稳定性与啤酒质量的关系，掌握啤酒的生物稳定性、非生物稳定性及风味稳定性的概念，掌握成品啤酒的过滤、分离、包装和灭菌操作，了解成品啤酒的质量要求。 教学重点 啤酒的稳定性，啤酒的过滤、分离、包装和灭菌操作　　 教学难点　 啤酒的稳定性及处理方法 第一节 啤酒的稳定性 啤酒稳定性是风味稳定性、非生物稳定性、生物稳定性的统称。 啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，为外观稳定性破坏。原有风味丧失、恶化为风味稳定性破坏。 一、啤酒的生物稳定性 生物混浊：过滤后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物，由于这些微生物的数量很少，并不影响啤酒清亮透明的外观，但放置一定时间后微生物重新繁殖，会使啤酒出现混浊沉淀，这就是生物混浊。 生物稳定性：由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象。 常见的啤酒污染微生物有：酵母浑浊、细菌浑浊、 醋酸菌、足球菌  提高啤酒的生物稳定性的方法： 巴氏杀菌法：经过杀菌的啤酒生物稳定性高，啤酒保存期长，便于长期贮存和运输，但杀菌后容易造成啤酒风味损害，影响啤酒质量。无菌过滤法：采用无菌膜过滤技术，将啤酒中的酵母、细菌等滤除，经过无菌灌装得到生物稳定性很高的纯生啤酒。 此技术是