2乳的验收与预处理资料.pptVIP

第一节 乳的验收 第二节 乳的预处理 传统过滤方式：纱布过滤，将消毒过的纱布折成3～4层，结扎在乳桶口上，称重后的乳倒入扎有纱布的桶中即可达到过滤的目的。 机械过滤方式：管式过滤器 过滤的方法：常压、减压和加压 二、冷却 二、冷却 将乳桶放入水池中，用冷水或冰水作冷源。 特点：简单易行，但冷却速度慢，耗水量大。 三、贮存 四、标准化 五、均质 生产中的均质方法 不同均质条件下脂肪球的分布 THE END 原理 均质机是由一个高压泵和均质阀组成。操作原 理是在一个适合的均质压力下，料液通过窄小 的均质伐阀而获得很高的速度，这导致了剧烈 的湍流，形成的小涡流中产生了较高的料液流 速梯度引起压力波动，这会打散许多颗粒，尤 其是液滴。 均质机及工作原理 乳的均质 形成细小的球体，新形成的表面膜主要由胶体酪蛋白和乳清蛋白质组成，其中一些酪蛋白胶束存在于层内，而大多数或多或少延伸出来形成胶束断层或次级胶束层。 均质后脂肪球的大部分表面被酪蛋白覆盖（大约90%，在还原乳中占100%），使脂肪球具有象酪蛋白胶束一样的性质 任何使酪蛋白胶束凝聚的反应因素如凝乳、酸化或高温加热都将使均质后脂肪球凝集。 均质后的脂肪球形态 均质团现象 概念 稀奶油的均质通常引起粘度增加，在显微镜下可 以看到在均质的稀奶油中有大量的脂肪球聚集 物，含有大约105个脂肪球而非单一的脂肪球， 即所谓均质团（Ho