《食品中水分含量的测定》教案.docVIP

国家中等职业教育改革发展示范学校建设 农产品保鲜与加工专业专业 《食品分析与检验》 电子教案 呼图壁中等职业技术学校 《食品中水分含量的测定》电子教案 课程 食品分析与检验 授课课时 2课时 授课班级 12农产品班 课题名称 食品中水分含量的测定 授课形式 理实一体化 使用教具 多媒体、试验台、试验器材 教材分析 本节内容主要是介绍食品中水分的存在形式，以及不同状态、材料食品中水分含量的测定方法，重点讲解了直接干燥法的应用，学生在学习本节课内容前没有试验基础，一些试验器材不清楚用法，因此，本节课教学主要是通过老师对实验的演示和操作要点的讲解，学生能够学会使用试验器材，会操作实验，得到结果，并学会分析实验数据。 学 习 目 标 1能说出水分在食品中的存在形式； 2.能说出食品中水分含量的测定方法； 3.能说出各个测定方法的原理及适用范围； 4.能根据原理制定出合理的实验方案。 5.能正确选取和使用实验器材与试剂； 6.能正确操作实验得到结果； 7.会进行实验数据处理； 8.能小组合作，共同解决问题。? 教学重点 直接干燥法的测量方原理与步骤。 2.测量各种实验器材的使用与维护、清理。 教学难点 实验数据处理。 教学方法 利用直接讲授法、实验演示、讨论、多媒体课件等教学方法和手段给学生进行全方位分析本节课内容。为了讲清教学重难点，使学生达到本节课设定的教学目标，将采用由浅入深，循序渐进的顺序，重点运用讨论式、互动式及研究性学习的方法去教学，逐步使学生掌握本课的知识点。 教学内容及过程 过程 教学内容 时间 师生行为 设计意图 课前准备 准备多媒体，试验台，于本节课有关的各类实验器材和试剂 1 老师准备上课所需材料，摆放到指定位置。 方便教学过程顺利实施 新课引入 一、导课 问题导入： 老师给大家看实物乳粉和果干，提出问题：我们平常生活中接触到的干制食品和粉末状的食品中有没有水分？ 学生回答问题，老师进行答案归类，最后给出正确答案。 接着提问：观察乳粉和果干，你们想一想，水分在果干是怎么存在的？是不是就像我们平常见到的比较湿润的物品，挤压后可以看到水渍？ 学生讨论，老师引导学生说出讨论结果。 老师总结，想知道正确答案吗？接下来我们就来学习食品中的水分，从中大家就可以发现正确答案。 5 老师准备课堂展示物品，给学生提出问题，引导学生讨论找出问题答案。 学生观察老师展示 的实物，认真思考并讨论问题。 激发学生兴趣、培养学生分析能力 讲授新课 二、新课教学 1.老师用PPT展示上面显示烤制出来的成品面包：一种是水分含量过量的，一种是水分含量比较标准的，还有一种是水分含量较少的，每张图片下面备注特点和可保存时间进行对比。水分过多的保存时间短，口感不太好，水分较低的从外观上看就比较干瘪没有光泽。 通过这几张图片的对比，老师带着学生来总结水分含量多少对食品品质的影响。 2.老师直接在PPT上展示水分在食品中的几种存在形式，并进行详细讲解，并展示部分常见食品的近似十分含量统计表。 返回前面的问题，学生总结正确答案。 学生自学教材P62-64页水分含量测定方法的内容，完成自学任务单上的内容。 自学任务单：以表格的形式呈现，有各种检测水分的方法，原理，以及使用范围。 自学结束后，老师在PPT上面展示集中食品图片，学生根据图片选取合适的水分含量测定的方法，检验学生的自学效果，接下来老师在PPT上面展示直接干燥法的相关内容，重点讲解。 试验演示：老师在演示台上演示乳粉中水分含量测定试验（采用直接干燥法），在演示的过程中给学生讲解各类试验器材的清洗与使用方法，以及各个试验步骤的操作要点和注意事项。学生在下发的实验报告单上填写整个试验流程和试验操作要点等。 老师演示完毕后，学生根据自己报告单上记录的流程与操作要点，分组进行实验操作，得到结果，并完成实验报告单 试验结束后，每组学生上交报告单，老师引导学生对自己在整个试验过程中的表现进行评价，并对自己组内的表现进行客观评价，老师总结，指出操作过程中错误或不规范的操作，并对整个环节学生的总体表现进行评价，分析每组学生的实验结果。 3 3 10 3 20 30 5 老师播放PPT，讲解PPT内容，分析PPT展示图片，带领学生总结水分含量对食品的影响 学生观看PPT内容，分析图片，和老师一起总结PPT图片内容 老师播放PPT，讲解PPT内容 学生认真听老师讲解，并对知识点进行识记 老师给学生发放自学任务单，布置任务，指导学生进行自学。 学生按照任务单进行自学，完成任务。 老师播放PPT，引导学生进行练习，重点讲解直接干燥法操作步骤。 学生根据要求完成练习，回顾直接干燥法的相关知识点。 老师演示整个实验流