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2010—2011学年第二学期期末考试 《技能鉴定》试卷（120分钟） 中式面点师中级理论知识试卷A卷 题号 一 二 总分 得分 一单项选择题（第1 ~ 第106题。每题0.5分 满分80分） 1 .道德是人类社会中根据社会舆论`( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识 规范 行为和活动的总称。 A国家法律 B社会法则 C 传统习惯 D个人约定 2 由于人类活动具有（ ），根据其活动而产生三种道德。 A独立性 B社会性 C实践性 D创造性 3 （ ）是以善恶为评价标准。 A是否违法 B是否犯罪 C文明 D道德 4 在现在社会里下列行为中，（ ）不属于不道德行为。 A缺斤少两 B偷窃 C大企业击垮小企业 D殴打妻子 5 职业道德有广泛性，多样性，实践性和（ ）。 A形象性 B抽象性 C具体性 D鲜明性 6 提高（ ）的核心是加强职业道德建设。 A社会稳定 B人民团结 C服务质量 D工作质量 7 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（ ） A《劳动法》 B《野生动物保护法》C《婚姻法》D《消费者权益保护法》 8 货真价实是（ ）的重要组成部分。 A社会公德 B职业道德 C公平交易 D注重信誉 9 竞争可以大大促进（ ）的快速发展。 A社会经济 B社会生产力 C生产技术 D生产规模 10 下列选项中（ ）于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A忠于职守 尽职尽责 积极奋斗 努力创业 B公平交易 货真价实 不顾质量 利益至上 C积极进取 开拓创新 重视知识 敢于竞争 D遵守纪律 廉洁奉公 不徇私情 不谋私利 11 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（ ）食物中毒 A感染性 B毒素性 C过敏性 D自发性 12 副溶血性弧菌又称（ ） A细菌 B毒素 C霉菌 D嗜盐菌 13 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（ ） A龙葵素 B氢氰酸 C皂素 D秋水仙碱 14 容易引起组胺中毒的鱼类有（ ）等。 A鲐鱼，金枪鱼，沙丁鱼，秋刀鱼 B河豚鱼，鲱鱼，竹荚鱼，金枪鱼 C马面鱼，金枪鱼，沙丁鱼，河豚鱼 D鲤鱼，鲐鱼，金枪鱼，秋刀鱼 15 亚硝酸盐的中毒剂量是（ ）克。 A 0。3~0。5 B 0。4~0。6 C 0。5~0。7 D 0。6~0。8 16 不会造成砷中毒的是（ ）。 A砷化物混入食品 B含砷杀虫剂混入食物 C误食砷化物理学 D食品原料中微量存在砷 17 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（ ）。 A 1~5。5% B 6~12% C 13~13。5% D 10~15% 18 盛装醋的容器最好选用（ ）器皿。 A塑料布 B铜 C铁 D玻璃 19 当日屠宰上市，在1`C条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（ ）。 A鲜肉 B冻肉 C冷却肉 D冷冻肉 20 由于（ ）表面的细菌有50%~60%能产生颜色，所以腐败的肉休表面有各种色斑。 A畜肉 B禽肉 C鱼肉 D乳类 21 未经卫生部门许可，（ ）食品中不得使用食品添加剂。 A青壮年 B老年人 C婴幼儿及儿童 D孕妇及乳母 22 以下不属于天然甜味剂的是（ ）， A干草 B天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C甜菊精 D糖精 23我国规定苋菜红在食品中的用量为（ ）g/Kg。 A 0。05 B 0。025 C 0。01 D0。1 24 果汁，菜汁的营养强化剂一般是（ ）。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 25 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中归重要的一种方法，因为它属于（ ）。 A生态学灭鼠 B器械灭鼠 C化学灭鼠 D药物灭鼠 26 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（ ），时间不少于是15分钟。 A 100*C B 90*C C80*C D70*C 27 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（ ）工作方针，政策，用法律的形式确定下来