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酱料生产流程培训 * 酱料生产流程图 生产计划 冷冻 检验 生产准备 制酱 检验 配料 预处理 检验 包装 检验 仓库 不 合 格 品 控 制 程 序 * 生产准备 一、对以前出现的问题进行分析、整改，该如何预防，拿出更好的解决办法；对易出现的问题环节进行指导；操作工对本区域所用设备炒锅卫生及附属配件卫生进行清理；例：1、温度计每班在使用前进行校正，在100℃的沸水中进行测量；2、点动试机，看设备运转是否正常，并对炒锅搅拌进行检查、调试，确认设备性能符合生产需要； 二、由质检员和当班员工共同对所领生产原料进行检查，确认所领原料符合质量标准，不合格品按《不合格品控制程序》执行； 三、生产过程各班组负责对个人、环境、设备卫生的保持并按《调理车间卫生管理办法》执行； * 预处理过程 预处理工依据生产计划到生管部领用各种原材料，按工艺要求对所领原材料进行剥皮、挑拣、清洗，把领用原材料中腐烂、变质有霉味等不合格物料挑拣，清洗干净； 洋葱去皮一定要干净，干皮刹制不碎，影响产品品质； 姜块要先掰成小块便于清洗和刹制； 蒜遇高温易变色、发绿，随用随清洗，随刹制； 刹制姜块过程中要把姜丝挑拣出来，不然影响包装效果和口味； 粉碎工依据工艺要求对所需原材料进行粉碎，确保刹制物料达到工艺标准（颗粒度太小均匀）； * 配料过程 配料工对本班所领物料进行检查、确认（例：酱精料、香精类）等； 对所需物料严格按配