营养教育叶惠敏3.13资料.ppt

14 营养教育 yhmwendy@163.com 14 营养教育知识要点 14.1.1 营养教育的概念** 1、营养教育的概念* 2、营养教育的对象* 3、营养教育的内容* 4、开展营养教育的目的* 5、我国及世界营养教育的发展* 营养教育： 改善人民营养状况的主要有效手段之一 WHO认为； “营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的行动。” 通过影响营养问题的倾向因素、促成因素和强化因素，而直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。 （1） 按健康及营养不良的程度； 健康者、亚健康者、患病者。 （2）按数目；个体、群体。 （3）按所处场所； 个人、群体（组织、社区、社会不同层面） (1) 对居民普及营养知识，倡导合理膳食模式和健康生活方式，纠正不良饮食习惯。 (2) 对相关从业人员进行有计划的营养知识、教育方法、食品监督培训。 (3) 对重点人群进行规范的营养教育，如纳入中小学教育计划，培养良好习惯。（孕产妇） (4) 将营养教育纳入初保服务体系，提高初保人员和国民营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。 14.1.3 营养教育的目的** 有计划、有组织、有系统、有评价的干预? 提供改变不良膳食行为所必需的知识、技能和社会服务? 普及营养与食品卫生知识，培养良好膳食行为与生活方式? 使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力做出有益于健康的选择。 14.1.4 营养教育的发展* 1.国内外营养教育现状 1)美国 特别注重市场经济需求，口语化传播信息。 营养不良→营养失衡 除吸烟外，超重和少体力活动已成为公共卫生的突出问题。 失败的事例——肥胖流行的预防 美国最关注的营养建议：减少脂肪摄入量，但忽略了降低整个能量的摄入。脂肪供能比例由77年的40％降到了95年的34％；但因能量摄入增加，膳食脂肪绝对摄入量实际增加了13％。 教训： ①大部分营养信息不是来自营养教育工作者，并非所有“单一营养信息”均有益健康。“少吃脂肪”如果不和“减少能量摄入”一起使用，可能是有害的信息。 ②05版加入运动 三色食品 黄色食品（提供能量）； 粮谷、坚果、薯、脂肪和砂糖 红色食品（提供生长发育所需营养） 动物性食品、植物蛋白 绿色食品（增强免疫功能、预防疾病） 水果、蔬菜、海藻类 3)中国的营养教育 中国的营养教育在不断发展和完善中； 1997年颁布《中国营养改善行动计划》 2001年颁布《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》 2001年国家发改委成立“公众营养与发展中心” 2002年以来将公众营养纳入国家规划， 将“推进公众营养改善行为”写入国民经济和社会发展十一五规划纲要(草案)。 各大媒体都强调: 全社会开展宣传加强社区公众营养改善与指导， 在中小学教育中增加营养知识教育， 政府及大众对营养教育的重视达到空前程度， 未来的营养教育是涉及财政、民政、教育卫生、食品等领域的大营养教育概念。 2.我国营养教育的发展趋势 一方面，针对导致不良膳食行为和生活方式的内因进行干预，通过信息传播、行为指导，使大众了解相关知识，树立正确观念，掌握营养技能，合理利用现有的营养服务; 另一方面，针对影响人们行为的外因(环境、设施建设和政策、组织、财政支持等方面)进行干预，如提供必要的资源、服务与法律保障等。 营养教育涉及大众营养知识与能力的增加，社会舆论与准则的变化，社区能力的增加，政策与法规健全，资源配置的调整等方面。 努力方向——运用健康教育与健康促进理论和方法，改善大众膳食行为和生活方式。 14.2 营养教育的相关理论** 14.2.1 人际沟通相关理论** 特征、结构、形式、影响因素 14.2.2 信息传播相关理论** 概念、功能、特点、分类 14.2.3 行为改变相关理论** 健康相关行为的概念与内涵 知信行理论模式的内涵 健康信念模式的形成因素 行为理论模式的内涵 14.2.1 人际沟通相关理论** 1.人际沟通的概念和特征 概念——通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。 特点（六性）： 社会性、普遍性、互动性、 共享性、符号性、目的性。 2) 人际沟通的八大特征** （1） 沟通的发生可不受主观意志支配 语言、体态和情感——无论