熟食课设备使用方法和安全操作资料.pptVIP

* 【教学内容】 介绍本课程的主要内容 【授课用时】 ?1min 【教学手法】? 讲授 【教学用具】 幻灯片 熟食课设备使用方法和安全操作 09.7.11 课程简介 熟食设备情况 介绍熟食所需相应用具 各种设备的使用方法, 清洁要求 设备的保养及安全性 课程目标 通过培训，让新进员工了解熟食间的设备名称、分类、使用方法和安全操作。使他们上岗后能迅速进入角色，较好的完成设备使用和安全操作工作；并减轻门店对新上岗员工带教的工作量。  熟食设备情况 熟食设备的分类 熟食各种设备的用途 介绍熟食所需相应用具 （大）钢锅 (口径70cm) （中）钢锅 (口径55cm) 不锈钢水勺,马勺,锅刷,钢丝网,漏勺 调料车,不锈钢锅架,调料架,塑料筐 不锈钢油罐,铁钩 （大）不锈钢桶, （中）不锈钢桶 菜刀,砍刀,砧板,磨刀石 不锈钢夹子,不锈钢小汤勺,不锈钢小漏勺 电饭煲 介绍熟食所需相应用具 不锈钢大脸盆 (大的60CM) 不锈钢小脸盆 (小的40CM) 大号塑料整理箱 (70×40cm带盖) 小号塑料整理箱 (40×30cm带盖) 五段车,下鸡车,串鸡叉,毛刷,耐高温棉手套 垃圾桶,报损桶 地面刮水器,玻璃刮水器,地板刷,塑料皮管 打包机,连卷袋架,试吃架,喇叭扩音器等 物料所需相应托盘用具及清洁用具等 烤鸡炉 (使用方法,清洁要求)    1. 将腌制好的鸡胚逐个穿至烤鸡叉中。 2. 烤鸡叉中按鸡胚大小一般穿7—8个。 1.打开烤鸡炉总电源。 2.检查电源指示灯是否正常。 烤鸡炉 (使用方法,清洁要求)  1.打开烤鸡炉玻璃门将穿好的烤鸡上架。 2.烤鸡炉一般可放置8串进行烤制。 3.烤鸡上架后必须进行整理避免受热不均匀。 1.待烤鸡全部上架后，关上玻璃门。 2.打开滚动按钮，烤鸡炉有分上中下 三部分按钮控制烤鸡温度。 3.调节按钮由上至下温度逐渐升高分别为 上180度-220度，中220度-260度，下260度 -300度左右。（烤鸡炉加热温度是由下而上） 烤鸡炉适用范围：烤鸡，烤鸭，烤鸡腿，烤肋排，烤翅中，烤全翅，烤羊腿等烤制品。 清洁要求： 烤鸡炉表面干净、无污物、无油渍 烤鸡炉内部干净、无油渍 烤鸡炉整体干净、运行正常 烤鸡炉 (清洁要求)  炸炉(使用方法,清洁要求)  1.打开油炸炉总电源。 1.检查油炸炉电源指示灯是否开启。 2.检查油炸炉是否加满油。 炸炉(使用方法,清洁要求) 1.根据加工不同商品，灵活的调节油炸炉温 度。 2.一般加工半成品温控在90度-110度。（香 肠） 3.原料炸品加工温控在130度-150度左右。(翅中， 翅根，春鸡，鸡腿等） 1.根据加工原料大小形状的不同 正确使用网篮，可以使形状较小 的原料不会掉入炸炉底部沉积。 2.将炸制好的成品捞出沥干油后 即可。 炸炉(清洁要求) 炸炉适用范围：炸鸡腿，炸鸡翅，炸香肠，带鱼及部分原料商品等。 清洁要求： 油炸炉表面干净,无污物、无油渍 油炸炉无锈斑且运转正常 定期对油炸炉进行换油清洗（并做好换油台帐记录） 蒸饭车(使用方法,清洁要求) 1.打开蒸饭车总电源开关。 2.检查蒸饭车浮球自动加水是否正常，是否加满水。 3.将所需要蒸制的原料放入盘中，（可根据原料的不同确认是否加盖），再放入蒸饭车里进行蒸制。（根据原料的不同确认蒸制时间） 蒸饭车(清洁要求) 适用范围：蒸饭及不同原料的加工蒸制。 清洁要求： 表面干净、无污物、无油渍 内部干净、无油渍 整体干净、运行正常 定期对蒸饭车进行换水清洗 摇摆汤炉 (使用方法,清洁要求) 1.打开摇摆汤炉总电源开关。 1.检查摇摆汤炉电源指示灯是否开启。 2.检查电源指示灯是否正常。 摇摆汤炉 (使用方法,清洁要求) 1.调节好摇摆汤炉所需温度。 1.根据原料的不同，调制好所需的卤水。 2.将原料放入已调制好并已加热的摇摆汤炉里加盖受热，待商品成熟后，可用转盘来调节摇摆汤炉将所需商品出锅。 摇摆汤炉 (清洁要求) 适用范围：摇摆汤炉用途广泛操作方便，可作不同卤味制作（如：牛肉，卤鸭等） 清洁要求： 表面干净、无污物、无油渍 内部干净、无油渍 整体干净、运行正常 矮脚炉 (使用方法,清洁要求) 1.打开煤气总开关阀门。 1. 打开矮脚炉电源开关及吸风罩电源。 矮脚炉 (使用方法,清洁要求) 1.将点火棒点燃后放入炉心，打开煤气开关火种引燃。 2.待点燃炉灶后，调节煤气阀门和风机阀门调节火势大小。 1.再将卤水桶或锅子上架使用。（上架时最好将火调小，待完全放好后再根据自己的火候把火势调大） 注：卤水桶或锅子不能放在矮角炉上进行点火。 矮脚炉 (清洁要求) 适用范围：用途广泛操作方便，可作